在荒山上建的养殖场没有手续是否属于违建，这主要取决于土地性质、是否取得必要审批和许可，以及是否符合相关法律法规的要求。以下是对此问题的详细分析：

1. 土地性质符合要求但无手续：

   • 若荒山的土地性质为一般农用地，且未破坏耕地层、不占用基本农田，理论上依法办理相关用地手续后，可以建设养殖场。但若未办理任何手续就擅自建设，则属于违法行为。因为根据《中华人民共和国土地管理法》等相关法律法规，任何单位和个人进行建设，都需要依法取得土地使用权，并办理相关的建设许可手续。

2. 土地性质不符合要求且无手续：

   • 若荒山实际为林地、公益用地等特定用途土地，未经法定程序批准擅自改变土地用途建设养殖场，无论是否办理手续，都属于违法行为。擅自改变林地用途会违反《森林法》等相关法律法规，可能面临责令停止违法行为、恢复原状以及罚款等处罚。

3. 未取得必要审批和许可：

   • 即使土地性质符合要求，建设养殖场也必须获得环保部门的环境影响评价审批，确保养殖活动不会对周边环境造成重大不利影响。同时，可能还需要办理动物防疫条件合格证等证件。若未依法取得这些审批和许可就擅自建设养殖场，也是违法的。根据《环境影响评价法》等相关法律法规，建设项目未依法进行环境影响评价，被责令停止建设后拒不执行的，将面临严厉的处罚。

4. 其他注意事项：

   • 在建设养殖场的过程中，还需遵守《建筑法》、《城乡规划法》等相关法律法规，确保建设行为的合法性。例如，养殖场的选址应避开居民区、水源保护区等敏感区域；建筑物的结构安全、防火、防疫等方面也应符合相关规定。若违反这些规定，养殖场也可能被认定为违建。

建议与指导：

• 在决定在荒山上建设养殖场之前，务必先了解清楚当地的土地性质、法律法规以及审批流程。
• 咨询当地相关部门或向我这样的专业律师，确保建设行为的合法性。
• 严格遵守环保要求，采取有效的污染防治措施，确保养殖活动不会对周边环境造成不利影响。
• 办理并妥善保管好所有必要的审批文件和证件，以备不时之需。

综上所述，在荒山上建设养殖场没有手续是否属于违建，需综合考虑多个因素。只有严格遵守相关法律法规，确保建设行为的合法性，才能避免不必要的法律风险和经济损失。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。