遇到老板对工人说过的话后来不承认的情况，工人可以采取以下措施来维护自己的权益：

1. 收集证据：

   • 书面记录：如果老板之前有通过邮件、短信、微信等书面形式与你沟通，并作出了相关承诺或说明，这些都可以作为证据。务必保存好这些书面记录，包括发送和接收的时间、内容等。
   • 录音录像：如果条件允许，你可以在与老板沟通时进行录音或录像，以记录老板的言辞。但需注意，录音录像应合法取得，不得侵犯他人隐私或违反法律法规。
   • 证人证言：如果有其他同事在场并听到了老板的承诺或说明，他们的证言也可以作为证据。你可以尝试联系这些同事，请他们为你提供证言。

2. 与老板协商：

   • 在收集到一定证据后，你可以尝试与老板进行协商，明确提出你的诉求和依据。在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化或过激的言辞。
   • 如果老板仍然不承认，你可以要求老板提供相反的证据或说明。如果老板无法提供，那么你的证据将更具说服力。

3. 寻求劳动仲裁或诉讼：

   • 劳动仲裁：如果协商无果，你可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，你需要提交相关证据和申请书，说明你的诉求和事实依据。劳动仲裁机构将依法进行调解或裁决。
   • 诉讼：如果对劳动仲裁结果不满意，你还可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提交更充分的证据来支持你的诉求。法院将依法进行审理并作出判决。

4. 了解相关法律法规：

   • 在处理此类纠纷时，了解相关的法律法规是非常重要的。例如，《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等都对劳动者的权益保护有明确规定。你可以查阅这些法律法规，了解自己的权益和义务，以及老板可能承担的法律责任。

5. 注意事项：

   • 及时行动：一旦发现老板不承认之前的承诺或说明，应尽快采取行动收集证据和寻求帮助。时间拖得越久，证据可能越难收集，维权难度也可能越大。
   • 保持冷静：在处理此类纠纷时，保持冷静和理性是非常重要的。避免情绪化或过激的言辞和行为，以免对自己造成不利影响。
   • 寻求专业帮助：如果你对法律程序或证据收集等方面不太熟悉，可以寻求专业律师的帮助。律师将能够为你提供更具体的法律建议和指导。

可能面临的法律后果：

• 如果老板确实存在不承认之前承诺或说明的行为，并且你能够提供充分证据证明这一点，那么老板可能需要承担相应的法律责任。例如，如果老板违反了劳动合同或相关法律法规的规定，他可能需要支付你相应的经济补偿或赔偿金。

建议：

• 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免情绪化或过激的言辞和行为。
• 尽快收集证据并寻求帮助，以便更好地维护自己的权益。
• 如果对法律程序或证据收集等方面不太熟悉，可以寻求专业律师的帮助。

希望这些建议能对你有所帮助。如果你有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。