老板反悔对员工当初的承诺，员工可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

一、收集证据，明确承诺内容

首先，员工需要收集能够证明老板当初承诺的相关证据。这些证据可以是书面协议、邮件、聊天记录、录音或者视频等。证据的内容应当明确、具体，能够清晰地反映出老板承诺的内容、条件以及时间等关键信息。例如，如果老板承诺了年终奖金或者提成，那么员工就需要找到相关的书面文件或者聊天记录来证明这一点。

二、与老板协商，尝试和平解决

在收集到足够的证据后，员工可以尝试与老板进行协商，要求老板按照当初的承诺履行义务。在协商过程中，员工应当保持冷静、理性，摆事实、讲道理，以和平的方式解决纠纷。如果老板愿意承认并履行承诺，那么问题就可以得到妥善解决。

三、向劳动监察部门投诉

如果与老板协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。在投诉时，员工需要提交相关的证据材料，并详细说明老板反悔承诺的情况。劳动监察部门在接到投诉后，会依法对用人单位进行监督检查，并责令其支付应当支付的工资、奖金或者提成等。

四、申请劳动仲裁

除了向劳动监察部门投诉外，员工还可以选择向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，员工需要提交仲裁申请书以及相关的证据材料。仲裁委员会会根据证据和事实作出裁决，要求老板支付应当支付的款项。需要注意的是，员工应当在知道或者应当知道权利被侵害之日起一年内提出仲裁申请。

仲裁申请流程及要点：

1. 准备仲裁材料：包括仲裁申请书、身份证明、相关证据材料等。
2. 提交仲裁申请：将仲裁材料提交至劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会。
3. 参加仲裁庭审：在仲裁委员会指定的时间和地点参加庭审，陈述事实、提供证据。
4. 等待仲裁裁决：仲裁委员会会根据证据和事实作出裁决，员工需要等待裁决结果。

五、向法院提起诉讼

如果对仲裁结果不满意，员工还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，员工需要提交起诉状以及相关的证据材料，并参加庭审。法院会根据证据和法律作出判决，要求老板支付应当支付的款项。

在处理此类纠纷时，员工还需要注意以下几点：

1. 保持冷静和理性：不要因为情绪激动而做出过激的行为或者言论，以免影响自己的权益。
2. 及时收集证据：证据是维护自己权益的关键，员工应当及时收集并保存相关证据。
3. 了解法律程序：员工需要了解劳动仲裁和诉讼的法律程序，以便在维权过程中能够按照法律程序进行操作。

最后，如果员工在处理此类纠纷时遇到困难或者疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。