工人干活出错不承认，企业或雇主可以采取以下措施来应对：

1. 收集证据：

   • 工作记录：保留工人的工作记录，包括工作日志、任务分配记录、工作进度报告等，这些记录可以显示工人是否按照要求完成了工作，以及是否存在错误。
   • 监控录像：如果工作场所有安装监控摄像头，可以调取相关录像作为证据，直接展示工人的工作过程和出错情况。
   • 同事证言：询问其他在场同事，看他们是否目击了工人的出错行为，并愿意作为证人提供证言。
   • 客户反馈：如果工人的错误影响到了客户，客户的反馈或投诉也可以作为证据之一。

2. 与工人沟通：

   • 私下交流：在掌握一定证据后，可以私下与工人进行沟通，了解他们不承认错误的原因，可能是误解、疏忽或故意隐瞒。
   • 明确责任：在沟通中，明确指出工人的错误所在，以及这种错误对工作或项目造成的影响，要求工人正视问题并承担责任。

3. 依据规章制度处理：

   • 内部规定：如果企业有明确的规章制度关于工作错误的处理方式，如警告、罚款、解雇等，可以依据这些规定对工人进行处理。
   • 公平公正：在处理过程中，要确保公平公正，避免因为个人偏见或情绪而做出不恰当的决定。

4. 寻求第三方调解或仲裁：

   • 调解机构：如果与工人的沟通无法达成一致，或者工人对处理结果不满，可以寻求第三方调解机构的帮助，如劳动争议调解委员会等。
   • 仲裁申请：如果调解无果，还可以根据劳动合同或相关法律法规，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律途径解决问题。

5. 法律途径：

   • 起诉准备：在极端情况下，如果工人的错误行为给企业造成了重大损失，且无法通过其他途径解决，企业可以考虑通过法律途径起诉工人，要求赔偿损失。
   • 法律咨询：在采取法律行动前，建议咨询专业律师，了解相关法律法规和诉讼程序，确保企业的权益得到充分保护。

在处理此类问题时，企业或雇主需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：避免因为情绪激动而做出不恰当的决定或行为。
• 尊重工人权益：在处理过程中，要尊重工人的合法权益，避免侵犯其人格尊严或劳动权益。
• 完善管理制度：为了避免类似问题的再次发生，企业应完善管理制度，明确工作职责和要求，加强员工培训和监督。

如果企业在处理此类问题时遇到法律难题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。我在工伤赔偿、民间借贷、交通事故等领域有丰富的专业经验，能够为企业提供全面、准确的法律支持。