结论：客户因您售卖的两包过期方便面要求赔偿5000元至1万元，是否构成敲诈，需结合具体情况判断，不能直接断定。以下从多个角度进行分析：

1. 敲诈勒索的构成要件：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百七十四条，敲诈勒索公私财物，需满足“数额较大或者多次敲诈勒索”的条件，且行为人需以非法占有为目的，通过威胁、要挟等手段迫使被害人交出财物。
   • 在您的情况下，若客户仅因两包过期方便面而要求高额赔偿，且未采用威胁、要挟等手段，而是直接提出赔偿要求，则可能不构成敲诈勒索。但若客户以曝光、投诉等为威胁，迫使您支付高额赔偿，则可能涉嫌敲诈勒索。

2. 赔偿金额的合理性：

   • 赔偿金额应基于实际损失和合理预期。两包过期方便面的实际价值较低，客户要求赔偿5000元至1万元，显然远超实际损失。
   • 若客户无法证明其因食用过期方便面而遭受了如此巨大的损失（如医疗费用、误工费等），则其赔偿要求可能缺乏合理性。

3. 您的应对策略：

   • 核实事实并固定证据：首先，您应核实方便面的过期情况，并固定相关证据，如销售记录、过期方便面的照片或视频等。
   • 与客户沟通协商：尝试与客户进行沟通，解释过期方便面的情况，并表达愿意承担合理赔偿的意愿。若客户坚持高额赔偿，您可以要求其提供损失证明。
   • 寻求法律帮助：若客户行为涉嫌敲诈勒索，或您无法与客户达成一致，您可以向公安机关报案，或咨询专业律师（如我）以获取法律帮助。

4. 可能的法律后果：

   • 若客户行为构成敲诈勒索，且数额较大或多次敲诈勒索，其可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的刑事处罚。
   • 若您被认定为敲诈勒索的受害者，您有权要求客户返还非法所得，并可能获得相应的民事赔偿。

建议：在处理此类纠纷时，您应保持冷静，避免与客户发生直接冲突。同时，加强内部管理，确保产品符合质量标准，减少类似纠纷的发生。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。