针对您提出的“卖了个过期方便面，消费者要求赔偿，换货也不行”的问题，以下是我的详细分析和建议：

一、法律责任分析

1. 销售过期食品的法律责任：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，销售过期食品属于违法行为，商家应当承担相应的法律责任。这包括但不限于赔偿消费者因此遭受的损失，以及可能面临的行政处罚。

2. 赔偿范围：

   • 消费者有权要求商家赔偿因食用过期食品导致的直接损失，如医疗费用、误工费等。
   • 如果过期食品未造成实际损害，但消费者依据法律规定要求赔偿的，商家也可能需要承担一定的赔偿责任，具体数额可能根据当地法律法规和实际情况确定。

二、应对策略

1. 积极沟通协商：

   • 首先，您可以尝试与消费者进行积极沟通，了解其具体诉求和损失情况。
   • 提出合理的解决方案，如退款、换货并给予一定补偿等，以表达您的诚意和解决问题的态度。

2. 依法处理赔偿请求：

   • 如果消费者坚持要求赔偿，且您认为其要求合理，那么您应当依法承担赔偿责任。
   • 赔偿金额可以根据消费者的实际损失和当地法律法规进行确定。如果双方无法就赔偿金额达成一致，可以考虑通过法律途径解决。

3. 加强内部管理：

   • 针对此次事件，您应当加强内部管理，确保类似问题不再发生。
   • 定期检查库存商品的有效期，及时下架过期商品，避免销售过期食品给消费者带来损害。

三、可能面临的法律后果

1. 行政处罚：

   • 如果您被证实销售过期食品，可能会面临市场监管部门的行政处罚，如罚款、没收违法所得等。

2. 民事赔偿：

   • 如果消费者因此遭受了损失，并提起民事诉讼要求赔偿，您可能需要承担相应的民事责任。

四、具体建议

1. 立即下架过期商品：

   • 确保店内不再销售过期方便面或其他过期食品。

2. 与消费者协商解决方案：

   • 主动与消费者联系，提出合理的解决方案，如退款、换货并给予一定补偿等。

3. 咨询专业法律意见：

   • 如果您对如何处理此事存在疑问或担忧，可以咨询专业律师（即我本人）以获取更具体的法律建议。

4. 保留相关证据：

   • 保留与消费者的沟通记录、商品销售记录等相关证据，以备不时之需。

总之，面对销售过期方便面引发的赔偿问题，您应当积极沟通协商、依法处理赔偿请求，并加强内部管理以避免类似问题再次发生。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。