结论前置：卖自己做的手工酸奶，有保质期、有电话、有厂址但没有标注生产日期，这种行为是违法的，可能面临行政处罚，若因此造成消费者损害，还需承担民事赔偿责任。
法律背景与规定
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明包括生产日期在内的多项信息。具体来说：
- 《中华人民共和国食品安全法》第六十七条：预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：
- （一）名称、规格、净含量、生产日期；
- …（其他事项略）
这一条款明确规定了预包装食品必须标注生产日期，这是保障消费者知情权、选择权以及食品安全的重要措施。
违法后果分析
行政处罚：
- 如果手工酸奶被视为预包装食品（通常，即使手工制作，只要进行包装并销售，就可能被视为预包装食品），且未标注生产日期，那么根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
民事赔偿责任：
- 如果因未标注生产日期导致消费者误食过期酸奶，进而造成健康损害，那么销售者还需承担民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、误工费等。
特殊情况与建议
- 手工酸奶的特殊性：虽然手工酸奶可能具有一定的特殊性，如制作过程相对简单、规模较小等，但这并不改变其作为食品的基本属性。因此，在销售时仍需遵守食品安全法的相关规定。
- 合规建议：
- 标注完整信息：在手工酸奶的包装上标注包括生产日期在内的所有必要信息，以确保合规销售。
- 保留制作记录：建立完善的制作记录制度，以便在需要时证明酸奶的制作时间和保质期等信息。
- 关注消费者反馈：及时关注消费者的反馈和投诉，对于发现的问题及时整改，以维护良好的市场声誉。
总结与提醒
卖自己做的手工酸奶时，必须遵守食品安全法的相关规定，确保包装上标注有完整的信息，包括生产日期。否则，可能面临行政处罚和民事赔偿责任。如果你在销售手工酸奶过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。