核心结论：自制饮品若未标注生产日期和保质期，可能面临行政处罚、民事赔偿风险，特定情况下还可能涉及刑事责任。以下是具体分析：

1. 行政处罚风险
   根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明包括生产日期和保质期在内的多项内容。虽然自制饮品通常不属于严格意义上的“预包装食品”，但若以销售为目的（如通过外卖平台、实体店等渠道售卖），则可能被认定为预包装食品或散装食品。此时未标注生产日期和保质期，可能违反《食品安全法》第一百二十五条，面临没收违法所得、违法生产经营的食品及用于违法生产经营的工具设备，并处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2. 民事赔偿风险
   若消费者因饮用未标注生产日期和保质期的自制饮品导致健康损害（如食物中毒），可根据《中华人民共和国民法典》第一千二百零三条主张生产者或销售者承担侵权责任。即使未造成实际损害，消费者也可能依据《消费者权益保护法》第五十五条，以经营者存在欺诈行为（如隐瞒关键信息）为由，主张“退一赔三”的惩罚性赔偿。

3. 刑事责任风险（极端情况）
   若自制饮品因未标注保质期导致消费者误食过期变质产品，且造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，可能触犯《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；后果特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

建议：

• 若为家庭自制饮品自用，无需标注生产日期和保质期，但需注意保存条件，避免变质。
  
• 若用于销售，必须严格标注生产日期、保质期、成分表等信息，并留存生产记录（如原料采购凭证、制作时间等）以备查验。
  
• 若已因未标注信息被处罚或面临索赔，建议立即整改并保留整改证据，必要时委托律师协助处理行政复议或民事诉讼。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的法律应对方案。