针对您提出的“食品不标注生产日期保质期怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，食品必须标注生产日期和保质期，这是保障消费者知情权和选择权的重要措施。若食品未标注这些信息，通常被视为不符合食品安全标准。
二、赔偿情形与标准
一般赔偿情形：
- 若食品未标注保质期，且被认定为不符合食品安全标准，消费者除要求退还购买食品的价款外，还有权向生产者或经营者主张支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
- 最低赔偿额：若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计。但需注意，如果食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，则不适用此赔偿标准。
欺诈行为的赔偿：
- 若商家故意不标注产品保质期，可被认定为欺诈行为。在此情况下，消费者可依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，要求商家进行三倍赔偿，且最低赔偿额为五百元。
产品变质情况下的赔偿：
- 如果产品虽未标注保质期，但在正常存储条件下合理期限内变质，消费者同样可以主张赔偿。赔偿依据为《食品安全法》第一百四十八条，即要求赔偿损失并支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
三、赔偿流程与注意事项
证据保留：
- 消费者在主张赔偿时，务必保留购物小票、发票、食品包装等凭证，以证明购买行为和产品来源。这些证据是后续维权的重要依据。
协商与投诉：
- 首先，尝试与销售者协商解决。如果协商无果，可以向当地市场监督管理部门举报，或者通过向人民法院提起诉讼来维护自己的合法权益。
四、特殊案例与考量
- 对于依法诚信经营的食品生产加工小作坊、食品摊贩制售的散装食品，如果食品本身安全无害，仅因未标明生产日期和保质期等信息，法院可能不会判决其承担惩罚性赔偿责任。
- 如果产品名称有误或存在其他不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，消费者可能无法获得赔偿。
五、商家可能面临的处罚
除了民事赔偿责任外，商家还可能面临行政处罚。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条，商家可能因销售未标注保质期的食品而受到没收违法所得、违法产品，以及罚款等处罚。情节严重的，还可能被责令停产停业，甚至吊销许可证。
综上所述，食品未标注生产日期和保质期的赔偿问题需结合多种因素综合判断。作为消费者，在遇到此类问题时，建议先与销售者协商解决；协商无果时，可通过法律途径维护自身权益。同时，也提醒商家要严格遵守相关法律法规，确保食品信息的完整和准确。