您好，关于您提出的“门店自制酸奶合法吗不售卖”的问题，我将结合相关法律法规和规定，为您进行详细解答。

首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条，国家对食品生产经营实行许可制度。这意味着，无论是进行食品生产、销售还是餐饮服务，都需要依法取得相应的许可。对于门店自制酸奶这一行为，即使不售卖，也涉及到食品的生产和加工环节。

进一步地，如果门店自制酸奶是作为餐饮服务的一部分，或者涉及到现场制作和加工，那么根据《食品经营许可和备案管理办法》的相关规定，该门店需要依法取得食品经营许可证。在许可证中，还需要明确标注出具体的经营项目，如“自制饮品制售”或“冷食类食品制售”等，如果酸奶属于此类范畴的话。

此外，即使门店不打算售卖自制酸奶，而是仅供内部使用或赠送等，从食品安全的角度出发，也建议门店遵循相关的食品安全标准和规范。这包括但不限于设置独立的制作区域、配备必要的净水设备、消毒池和冷藏设施等，以确保酸奶的制作过程符合卫生要求。

最后，我想强调的是，无论门店是否售卖自制酸奶，都需要严格遵守食品安全的相关法律法规和规定。这不仅是保障消费者健康安全的需要，也是门店自身合法经营的基础。

综上所述，门店自制酸奶即使不售卖，也需要考虑是否涉及到食品的生产和加工环节，以及是否需要依法取得食品经营许可证。同时，无论是否售卖，都需要遵循相关的食品安全标准和规范。希望这些解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。