餐饮店未经许可销售自制酸梅汁，这一行为是否违法，需分情况讨论：

1. 若餐饮店已取得食品经营许可，且自制酸梅汁符合食品安全标准：

   • 在这种情况下，餐饮店销售自制酸梅汁并不违法。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全。若餐饮店已依法取得食品经营许可，并确保自制酸梅汁的制作过程、原料使用等均符合食品安全标准，那么其销售行为是合法的。

2. 若餐饮店未取得食品经营许可，或自制酸梅汁不符合食品安全标准：

   • 未取得食品经营许可：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条：“国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。”若餐饮店未取得食品经营许可而擅自销售自制酸梅汁，将面临法律制裁，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
   • 自制酸梅汁不符合食品安全标准：即使餐饮店已取得食品经营许可，但如果其自制酸梅汁在制作过程中使用了不符合食品安全标准的原料，或者制作过程存在卫生问题，导致酸梅汁不符合食品安全标准，那么其销售行为同样违法。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，否则将承担相应的法律责任。

法律建议：

• 对于餐饮店而言，若想销售自制酸梅汁，应首先确保已取得食品经营许可，并严格遵守食品安全标准进行制作和销售。
• 对于消费者而言，在购买自制酸梅汁时，应选择有合法经营资质、信誉良好的餐饮店，并留意酸梅汁的外观、气味等，以确保其安全性。

可能法律后果：

• 若餐饮店未经许可销售自制酸梅汁或销售不符合食品安全标准的酸梅汁，将可能面临行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
• 在严重情况下，如因销售不符合食品安全标准的酸梅汁导致消费者健康受损，餐饮店还可能承担民事赔偿责任，甚至面临刑事责任。

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