公司不按口头约定发工资，劳动者可采取以下措施维护自身权益：

1. 收集并固定证据
   口头约定虽无书面合同，但可通过其他证据佐证，例如：

   • 工资发放记录（银行流水、转账备注等）；
     
   • 同事证言（需注意证人出庭作证的可能性）；
     
   • 微信、短信、邮件等沟通记录（如老板承认约定工资的聊天记录）；
     
   • 考勤记录、工作证、工牌等证明劳动关系存在的材料。
     法律依据：根据《民事诉讼法》第六十六条，证据形式包括电子数据、证人证言等，只要能证明案件事实均可作为证据。

2. 与公司协商解决
   可先与公司人事或负责人沟通，明确要求按约定补发工资差额，并保留协商记录（如录音、书面回复）。若公司以“口头约定无效”为由拒绝，可强调：

   • 口头约定在法律上同样有效（《民法典》第四百六十九条）；
     
   • 公司实际履行部分（如已按约定发放部分工资）可视为对约定的认可。

3. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，可向公司所在地的劳动保障监察大队投诉，要求：

   • 责令公司限期支付工资；
     
   • 若公司逾期不支付，可要求加付赔偿金（《劳动合同法》第八十五条）。
     流程提示：投诉需提交身份证、劳动关系证明、工资证据等材料，监察部门通常会在60个工作日内处理。

4. 申请劳动仲裁
   若投诉未解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张：

   • 公司按口头约定支付工资差额；
     
   • 若因拖欠工资被迫离职，可要求经济补偿金（按工作年限，每满1年支付1个月工资）。
     关键点：仲裁时效为1年，自知道权益受损之日起计算；需在仲裁申请中明确诉求金额及计算依据。

5. 诉讼途径（仲裁后）
   若对仲裁结果不服，可在收到裁决书后15日内向法院起诉。法院会综合审查证据，若认定口头约定存在且合理，将支持劳动者诉求。

风险提示：

• 口头约定举证难度较大，建议优先通过协商、投诉等低成本方式解决；
  
• 避免采取过激行为（如罢工、破坏公司财物），否则可能承担法律责任；
  
• 若公司以“经营困难”为由拖欠工资，可要求其提供财务证明，否则仍需按约定支付。

建议行动顺序：
收集证据 → 协商 → 投诉 → 仲裁 → 诉讼（按此顺序逐步推进，降低维权成本）。

如有具体证据或细节需要分析，可进一步向我说明，我会结合实际情况提供更精准的建议。