面对老板不承认口头约定工资的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
一、收集确凿证据
口头约定的工资虽然具有法律效力，但因其难以直接证明，因此收集充分的间接证据至关重要。这些证据可以包括但不限于：
聊天记录：保存所有与老板或公司相关人员就工资问题进行讨论的文字记录，如微信、短信等。这些记录中应包含具体的工资数额、发放时间及方式等信息，它们能够直接证明口头约定的存在。
录音资料：在合法且不侵犯他人隐私的前提下，录制与老板的通话或协商过程，确保录音中清晰记录了关于工资的约定。这是非常有力的直接证据。
证人证言：如果有同事在场听到了关于口头工资的约定，他们的证言也具有一定的证明力。最好有多个证人，且他们能够详细说明听到工资约定的时间、地点、参与人员等具体情况。
工作记录：包括考勤记录、工作任务分配记录、工作成果等，这些都可以间接证明劳动关系的存在以及工资约定的合理性。例如，如果你的工作成果与约定的工资水平相匹配，这可以作为支持你主张的间接证据。
其他辅助材料：如入职登记表、工作服、工作证等，虽然这些材料不直接涉及工资约定，但可以作为辅助证据证明劳动关系的存在，从而间接支持你的工资主张。
二、与老板协商
在掌握一定证据后，你可以尝试与老板进行坦诚、理性的沟通。在沟通过程中，你可以提出之前约定的具体内容，并展示相关证据，强调按约履行的重要性。同时，建议协商过程也进行录音，以防后续需要。通过友好沟通，双方有可能达成一致意见，避免进一步的纠纷。
三、向劳动监察部门投诉
如果协商未果，你可以向当地劳动监察部门提交正式投诉。在投诉时，你需要附上详尽的证据清单和情况说明，以便劳动监察部门能够迅速了解案情并展开调查。劳动监察部门将根据调查结果采取相应的处理措施，如要求老板支付拖欠的工资等。
四、申请劳动仲裁或提起诉讼
劳动仲裁：若劳动监察部门的处理未能满足你的期望，你可以在规定时效内（通常为知道或应当知道自己权利被侵害之日起一年内）向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。在申请中，你需要详细陈述事实经过，并提供所收集的证据。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，仲裁庭裁决劳动争议案件，应当自劳动争议仲裁委员会受理仲裁申请之日起四十五日内结束。案情复杂需要延期的，延长期限不得超过十五日。
法律诉讼：如果对仲裁结果不满，或者老板不履行仲裁裁决，你可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分证据来支持自己的主张，并按照法院的安排参与庭审，陈述事实经过，回答法官的提问，并进行辩论。法院将根据事实和法律规定作出判决。如果判决支持你的主张，老板应当履行支付工资的义务。
五、注意事项与建议
保持冷静理性：在整个维权过程中，你应保持冷静和理性，避免采取过激行为。过激行为可能会损害你的形象，甚至影响你的维权效果。
及时行动：务必注意劳动仲裁和诉讼的时效限制，及时采取行动。避免因超过法定期限而丧失维权机会。
寻求专业帮助：如果你在处理此类纠纷时感到困惑或不确定如何操作，可以直接向我咨询。作为专业律师，我可以根据你的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
综上所述，面对老板不承认口头约定工资的问题，你应冷静应对，通过系统收集证据、有效利用官方渠道和法律途径来维护自己的合法权益。每一步行动都应有明确的策略和目标，确保在法律框架内有效解决问题。