结论：休假期间被叫回来上班，员工不服从安排，公司是否有权开处罚单，这取决于具体情况和公司的规章制度。一般来说，如果公司的规章制度合法且明确规定了此类情况的处理方式，并且员工确实违反了这些规定，那么公司有权根据规定对员工进行处罚。但如果公司的规章制度不合法或未明确规定，或者员工有合理的理由拒绝服从安排，那么公司可能无权随意开处罚单。
分析：
公司规章制度的重要性：
- 公司的规章制度是公司内部管理的基础，它规定了员工的行为准则和公司的管理权限。如果公司的规章制度中明确规定了员工在休假期间被叫回上班而拒绝服从的处罚措施，并且这些规定不违反法律法规，那么公司就有权根据这些规定对员工进行处罚。
员工拒绝服从的合理性：
- 员工拒绝服从公司的安排，可能有多种原因，如个人紧急情况、健康问题等。如果员工能够提供合理的理由证明其无法或不应服从安排，那么公司应考虑这些因素，并可能无法随意对员工进行处罚。
法律法规的约束：
- 公司在制定和执行规章制度时，必须遵守国家法律法规的规定。如果公司的规章制度违反了法律法规，或者对员工进行了不合理的处罚，那么员工有权向相关部门投诉或寻求法律援助。
具体案例的考量：
- 在实际操作中，每个案例都有其独特性。公司应综合考虑员工的具体情况、公司的规章制度以及法律法规的规定，来做出合理的决策。如果公司随意开处罚单，可能会引发劳动争议，甚至面临法律诉讼。
建议：
对于公司：
- 确保公司的规章制度合法且明确，包括员工在休假期间被叫回上班的处理方式。
- 在执行规章制度时，应充分考虑员工的实际情况和合理诉求，避免随意开处罚单。
- 如果与员工发生争议，应积极与员工沟通协商，寻求妥善解决方案。
对于员工：
- 了解并遵守公司的规章制度，如果确实无法服从安排，应及时与公司沟通并说明原因。
- 如果认为公司的处罚不合理或违法，可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
后续行动：
- 如果您或您的公司面临类似情况，建议先查阅公司的规章制度和相关法律法规，以明确双方的权利和义务。
- 如有需要，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。