核心结论：签署了工资已结算的声明但未签劳动合同，您仍然有权主张未签劳动合同的双倍工资差额等权益，不过需要结合具体情况来分析和操作。以下是详细说明：

1. 未签劳动合同的法律后果
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定不以“工资是否结算”为前提，只要未签书面合同的事实存在，您就有权主张双倍工资差额（最多11个月）。
   例外情形：若您因自身原因拒绝签合同（如故意拖延、要求不合理条款等），或已实际履行劳动义务超过一年（视为已订立无固定期限合同），则可能无法主张双倍工资。

2. “工资已结算”声明的影响
   若您签署的声明仅确认工资数额、支付时间等，未涉及“放弃未签合同权益”等内容，则该声明不影响您主张双倍工资的权利。
   风险提示：若声明中包含“双方无其他争议”“劳动者放弃未签合同相关权利”等条款，可能被认定为您已放弃部分权益。但此类条款需满足“明确、自愿、无欺诈胁迫”等条件才有效，若您签署时存在误解或被迫，可主张条款无效。

3. 操作建议

   • 收集证据：保留工资条、银行流水、考勤记录、工作证、同事证言等，证明劳动关系存在及用工时间。
     
   • 协商解决：可先与用人单位沟通，要求补签合同并支付双倍工资差额（注意：补签合同后，双倍工资主张可能仅支持补签前未签的期间）。
     
   • 申请仲裁：若协商无果，可在离职后1年内向劳动仲裁委申请仲裁，主张未签合同的双倍工资差额（需以“未签书面合同”为事实依据，而非以“工资未结算”为由）。
     
   • 注意时效：双倍工资差额的仲裁时效为1年，自您知道或应当知道权益受损之日起计算（通常为用工满1年的次日或离职日）。

4. 特殊情形处理

   • 若用人单位主张“已签合同但被您拿走”，需由用人单位举证（如合同复印件、签收记录等），否则承担不利后果。
     
   • 若您属于非全日制用工、退休返聘等特殊情形，可能不适用双倍工资规定，需结合具体用工形式判断。

总结：未签劳动合同的权益主张与工资是否结算无直接关联，关键在于证明劳动关系及未签合同的事实。建议您根据自身情况选择协商或仲裁，并提前收集证据。若有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。