针对工程分包制定的工人工资标准总包不承认的问题，这确实是一个涉及多方权益和法律规定的复杂情况。以下是我从多个角度为你详细分析并给出的建议：

1. 合同与协议审查：

   • 首先，要仔细审查分包合同以及任何与工资标准相关的补充协议或附件。这些文件是确定双方权利和义务的基础。
   • 如果合同中明确规定了工资标准，且该标准符合相关法律法规（如最低工资标准等），那么总包方不承认这一标准可能构成违约。
   • 如果合同中没有明确规定工资标准，或者规定模糊，那么可能需要参考行业惯例、地方性法规或政策来确定合理的工资水平。

2. 证据收集与保存：

   • 工人或分包方应收集并保存所有与工资标准相关的证据，如工资单、银行转账记录、工作记录、考勤表等。
   • 这些证据将有助于证明实际支付的工资水平以及工人应得的工资标准。
   • 如果可能的话，还可以收集其他分包方或同行业工人的工资标准作为参考。

3. 协商与调解：

   • 在证据充分的情况下，工人或分包方可以尝试与总包方进行协商，寻求达成一致的工资标准。
   • 如果协商无果，可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如劳动争议调解委员会等。
   • 调解过程中，双方应保持开放和诚实的态度，共同寻求合理的解决方案。

4. 法律途径：

   • 如果协商和调解均无法解决问题，工人或分包方可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 这可能包括向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。
   • 在法律程序中，需要提交充分的证据来证明自己的主张，并遵循法律程序和规定。

5. 注意事项：

   • 在整个过程中，工人或分包方应确保自己的行为合法合规，避免采取过激或违法的手段来维护权益。
   • 同时，也要注意保护自己的个人信息和隐私，避免泄露给不必要的第三方。
   • 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助来指导整个过程。

针对你的具体情况，我建议你可以先尝试与总包方进行协商，并准备好所有相关的证据和文件。如果协商无果，可以考虑寻求第三方调解或法律途径来解决问题。在整个过程中，保持冷静和理性是非常重要的。如果你有任何进一步的疑问或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。