针对您提出的问题，即工程分包包干以外的项目总承包方不认可时，工人工资应由谁支付，这主要取决于工程分包的具体情况、合同约定以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度的分析：
合同约定优先：
- 如果工程分包合同中明确约定了包干范围以外的项目工资支付责任方，那么应首先遵循合同约定。例如，合同可能规定总承包方对包干范围外的项目承担支付责任，或者由分包方自行承担。
- 在这种情况下，工人应依据合同条款向相应的责任方主张工资支付。
总承包方的责任：
- 如果合同未明确约定或约定不明确，且总承包方对分包方的工程进行了实际管理或监督，那么总承包方可能因未尽到管理责任而需承担一定的支付责任。这主要基于《中华人民共和国民法典》中关于合同履行和违约责任的规定，即当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 特别是当分包方因总承包方的原因（如未及时提供材料、未按时支付工程款等）导致无法按时支付工人工资时，总承包方可能需要承担连带责任。
分包方的责任：
- 分包方作为直接与工人签订劳动合同或形成事实劳动关系的主体，对工人的工资支付负有直接责任。即使项目属于包干范围以外，分包方也应尽力确保工人的工资得到支付。
- 如果分包方因自身原因（如资金链断裂、管理不善等）无法支付工人工资，那么分包方应承担主要责任，并可能需要通过法律途径解决纠纷。
法律途径与救济：
- 当工人工资支付问题无法通过协商解决时，工人可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 在劳动仲裁或诉讼过程中，工人需要提供相关证据（如劳动合同、工资单、工作记录等）来证明自己的主张。同时，总承包方和分包方也需要提供相应的证据来支持自己的抗辩理由。
法律建议：
- 对于工人而言，应保留好与工作相关的所有证据，以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。
- 对于总承包方和分包方而言，应在合同中明确约定工资支付责任方和支付方式，以避免因合同条款不明确而引发的纠纷。同时，双方应加强沟通与合作，共同确保工人的工资得到及时支付。
可能产生的法律后果：
- 如果总承包方或分包方未按时支付工人工资，可能会面临劳动监察部门的处罚、劳动仲裁机构的裁决或法院的判决，要求其支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
- 在严重情况下，如果总承包方或分包方的行为构成拒不支付劳动报酬罪，还可能面临刑事责任的追究。
综上所述，工程分包包干以外的项目总承包方不认可时，工人工资的支付责任方主要取决于合同约定、总承包方和分包方的责任划分以及相关法律法规的规定。在处理此类纠纷时，建议各方保持冷静、理性沟通，并寻求法律途径来维护自己的合法权益。如果您有任何进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。