当您遇到总包方不支付工人工资的情况时，可以采取以下步骤来维护自身权益：

一、初步协商与证据收集

首先，建议您尝试与总包方进行协商，明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资。在协商过程中，务必保留好相关证据，如对话记录、邮件往来、短信通知等，以便后续维权使用。

二、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对总包方进行调查，并责令其限期支付拖欠的工资。若总包方逾期不支付，劳动监察部门还可以责令其按应付金额的一定比例（如百分之五十以上百分之一百以下）向工人加付赔偿金。

三、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您希望通过更正式的途径解决纠纷，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明您与总包方之间的劳动关系以及工资拖欠的事实。仲裁裁决具有法律效力，若总包方不履行裁决，您可以通过法院强制执行。

四、提起诉讼

如果您对仲裁裁决不满意，或者仲裁裁决未能得到执行，您可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的诉求，并遵循法院的诉讼程序。

五、特殊情况的处理

如果拖欠工资是由于建设单位或总承包单位未按时支付工程款导致的，您可以要求这些单位先行垫付工资。此外，如果总包方是包工头且不具备用工主体资格，您可以将发包方列为共同被告，要求其承担用工主体责任并支付工资。

六、联合维权与寻求帮助

在维权过程中，您可以联合其他受影响的工人共同行动，增加维权力度。同时，您也可以寻求法律援助、工会帮助或咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和支持。

综上所述，面对总包方不支付工人工资的情况，您应首先尝试协商并收集证据；若协商无果，则依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、提起诉讼；在特殊情况下，还可以要求相关单位先行垫付工资或联合其他工人共同维权。在整个过程中，务必保留好相关证据并遵循法律程序。