针对您提出的问题“总包已经付钱给分包，但分包没给工人，且分包已签字承认，这种情况应该怎么办”，以下是我为您提供的详细解答：

一、工人角度的权益保护与维权方式

1. 向分包主张权利

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，分包作为与工人形成事实劳务合同关系的一方，有明确的义务按照约定支付劳动报酬。
   • 维权步骤：
     • 首先，您可以尝试与分包进行友好协商，明确要求其支付拖欠的工资，并出示分包已签字承认的相关证据。
     • 若协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权责令分包支付工资，并可能对其进行行政处罚。
     • 您还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。请注意，仲裁申请应在您知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出。

2. 向总包主张权利

   • 法律依据：依据《保障农民工工资支付条例》，如果分包单位拖欠农民工工资，施工总承包单位有先行清偿的责任，之后总包单位可以依法向分包单位进行追偿。
   • 维权步骤：在分包单位拒绝支付工资的情况下，您可以直接向总包单位要求支付被拖欠的工资。总包单位在清偿后，有权向分包单位追偿其已支付的工资款项。

二、总包角度的权益保护与追偿机制

• 行使追偿权
  • 法律依据：基于建设工程分包合同关系，如果总包单位已经按照约定支付了款项给分包单位，但分包单位未将款项用于支付工人工资，总包单位有权向分包单位进行追偿。
  • 维权步骤：
    • 总包单位应首先与分包单位进行沟通，明确要求其支付工人工资，并返还总包单位已垫付的款项。
    • 如果分包单位拒绝支付或返还，总包单位可以提起诉讼，通过法律途径维护自己的权益。在诉讼过程中，总包单位需要提供分包合同、付款凭证等证据，以证明自己已经履行了付款义务，以及分包单位拖欠工资的事实。

三、法律风险与应对措施

1. 分包面临的法律风险

   • 分包单位可能面临劳动监察部门的行政处罚，如罚款等。
   • 如果情节严重，分包单位还可能构成拒不支付劳动报酬罪，依据《中华人民共和国刑法》的相关规定，将受到刑事处罚。

2. 总包面临的法律风险

   • 如果总包单位未履行先行清偿义务，可能面临责令限期改正、项目停工、罚款等处罚。
   • 在情节严重的情况下，总包单位还可能被限制承接新工程、降低资质等级或吊销资质证书。

四、综合建议与注意事项

1. 保留证据：无论是工人还是总包单位，都应确保收集并妥善保存所有相关合同文件、支付记录、沟通记录等证据，以便在维权过程中提供有力支持。
2. 积极协商：在纠纷发生后，首先尝试通过友好协商解决纠纷，探讨分期支付计划或其他解决方案，以降低维权成本和时间成本。
3. 及时投诉与诉讼：如果协商无果，应及时向劳动监察部门投诉或向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
4. 关注工人情绪：总包单位应密切关注工人的情绪变化，给予必要的安抚和引导，确保问题得到妥善处理，避免引发更大的社会矛盾。
5. 遵守法律程序：在处理纠纷过程中，务必遵守当地法律程序和规定，避免采取违法或不当行为，以免加重自己的法律责任。

综上所述，面对总包已付钱给分包但分包未支付给工人的情况，各方应通过法律手段维护自己的合法权益，注重沟通与协调，寻求最佳解决方案。