结论：是否可以告公司，取决于公司调整您工作岗位的行为是否合法合理。以下从不同角度为您详细分析：
一、公司调整工作岗位的合法性分析
劳动合同约定：
- 如果您与公司签订的劳动合同中明确约定了您的工作岗位为文员，且未约定公司有权单方面调整您的工作岗位，那么公司未经您同意，擅自将您调整至流水线上班，可能构成违约。
- 法律依据：根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。
公司规章制度：
- 如果公司规章制度中明确规定了调整工作岗位的条件和程序，且该规章制度已经过民主程序制定并公示，您也已知悉并同意，那么公司按照规章制度调整您的工作岗位，可能是合法的。
- 但需注意：即使公司规章制度有相关规定，如果调整岗位明显不合理，如将文员调整至完全不相关的流水线岗位，且未提供必要培训或适应期，也可能被认定为违法。
生产经营需要：
- 如果公司因生产经营需要，如订单增加、生产线调整等，确实需要调整您的工作岗位，且调整后的岗位与您的能力、技能相匹配，且未降低您的工资待遇，那么公司调整您的工作岗位可能是合理的。
- 但需满足：公司应与您协商一致，或提供充分证据证明调整岗位的必要性，并确保调整后的岗位条件不劣于原岗位。
二、您的应对措施
与公司协商：
- 首先，您可以尝试与公司进行协商，表达您对调整工作岗位的异议，并要求公司恢复您原工作岗位或提供其他合理解决方案。
收集证据：
- 如果协商无果，您应开始收集相关证据，如劳动合同、公司规章制度、调整工作岗位的通知、工资条等，以证明公司调整您工作岗位的行为可能违法或不合理。
申请劳动仲裁：
- 如果您认为公司调整您工作岗位的行为违法或不合理，且协商无果，您可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司恢复您原工作岗位或支付相应的经济补偿。
- 申请流程：提交仲裁申请书、相关证据材料→劳动仲裁委员会受理→开庭审理→裁决。
三、可能面临的法律后果
如果公司行为违法：
- 劳动仲裁委员会可能裁决公司恢复您原工作岗位，或支付因违法调整工作岗位给您造成的损失（如工资差额、经济补偿等）。
如果公司行为合理：
- 劳动仲裁委员会可能驳回您的仲裁请求，认定公司调整您工作岗位的行为合法合理。
建议：在处理此类纠纷时，建议您保持冷静，与公司进行友好协商，并尽可能收集相关证据以支持您的主张。如果协商无果，您可以及时向我咨询并申请劳动仲裁，以维护您的合法权益。