核心结论：在集体上班却没有出勤表和工资表的情况下，劳动者可以通过多种方式维护自身权益，包括收集其他证据证明劳动关系及工资情况，向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁等。以下是具体分析和建议：

1. 收集其他证据证明劳动关系：

   • 工作证、工作服：这些物品可以证明你与用人单位之间存在劳动关系。
   • 同事证言：如果有同事愿意为你作证，证明你在该单位工作，这也是有力的证据。
   • 工作记录：如工作邮件、工作聊天记录、工作照片或视频等，这些都能证明你实际参与了工作。
   • 银行流水：如果工资是通过银行转账发放的，银行流水可以证明你的收入情况，间接证明劳动关系。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 投诉渠道：你可以向当地的劳动监察大队或劳动保障监察机构投诉，说明用人单位未提供出勤表和工资表的情况。
   • 投诉内容：在投诉时，要详细说明你的工作情况、工资情况以及用人单位的违法行为，并提供你收集到的相关证据。
   • 投诉结果：劳动监察部门会进行调查，并根据调查结果对用人单位进行相应的处理，如责令改正、罚款等。

3. 申请劳动仲裁：

   • 仲裁申请：如果与用人单位协商无果，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资、加班费等，并确认劳动关系。
   • 仲裁材料：在申请仲裁时，你需要提交仲裁申请书、身份证复印件、相关证据材料等。
   • 仲裁过程：仲裁委员会会安排开庭审理，双方进行举证、质证和辩论，最终作出裁决。

4. 注意事项：

   • 保留证据：在整个过程中，一定要保留好所有与工作相关的证据，以备不时之需。
   • 及时行动：发现用人单位未提供出勤表和工资表时，应及时采取行动，避免超过劳动争议的时效期限。
   • 寻求帮助：如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求法律援助或咨询专业律师（即向我咨询），以获得更具体的指导和帮助。