不建议进入不签合同的甘蔗糖厂工作，以下从多个角度为你分析原因：

法律层面

1. 劳动合同的法定性：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。这意味着，签订劳动合同是用人单位的法定义务，也是保障劳动者权益的重要手段。不签合同，用人单位就违反了法律规定，而劳动者也可能因此面临权益受损的风险。
2. 未签合同的风险：如果甘蔗糖厂不与你签订劳动合同，一旦发生劳动纠纷，如工资拖欠、工伤赔偿等，你将可能面临举证困难的问题。因为没有书面合同作为证据，你可能需要花费更多的时间和精力去证明你与糖厂之间的劳动关系以及你的权益受损情况。
3. 双倍工资赔偿：根据《劳动合同法》的相关规定，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。虽然这是对用人单位的惩罚性规定，但也从侧面反映了签订劳动合同的重要性。如果你进入不签合同的糖厂工作，虽然理论上可以主张双倍工资赔偿，但实际操作中可能会面临诸多困难。

实际工作层面

1. 权益保障缺失：没有劳动合同，你的工资、福利、工作时间、休息休假等权益都可能得不到有效保障。一旦糖厂出现经营问题或违反劳动法规，你的权益将难以得到维护。
2. 职业发展受限：不签合同的糖厂可能缺乏规范的管理和培训体系，这将对你的职业发展产生不利影响。长期在这样的环境下工作，你可能难以获得提升和成长的机会。
3. 心理压力增大：没有劳动合同的保障，你可能会时刻担心自己的工作稳定性，这种心理压力将影响你的工作表现和生活质量。

建议与行动

1. 要求签订合同：在进入甘蔗糖厂工作前，务必要求糖厂与你签订书面劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
2. 保留证据：如果糖厂拒绝签订合同或拖延签订合同，你可以保留与糖厂之间的沟通记录、工作证、工资条等证据，以备不时之需。
3. 寻求法律援助：如果糖厂存在违法行为或你的权益受到侵害，你可以及时向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，维护自己的合法权益。

总之，不签合同的甘蔗糖厂存在诸多风险和问题，不建议进入这样的单位工作。如果你对劳动法规或合同纠纷有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。