针对您和珠宝店老板签订合同后，老板却不开店的情况，您有权根据合同条款和法律规定，要求老板承担违约责任，并寻求相应的法律救济。以下是从不同角度为您详细分析的情况及建议：

1. 审查合同条款：

   • 首先，您需要仔细审查与珠宝店老板签订的合同，特别是关于违约责任、合同解除、赔偿损失等条款。
   • 如果合同中明确规定了老板不开店应承担的违约责任，如支付违约金、赔偿损失等，您可以直接依据合同条款要求老板履行义务。

2. 与老板协商：

   • 在审查合同后，您可以尝试与老板进行协商，了解其不开店的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。
   • 如果老板愿意承担违约责任并给出合理的赔偿方案，您可以考虑接受并签订书面协议以确认解决方案。

3. 发送律师函或提起诉讼：

   • 如果协商无果，您可以考虑委托律师向老板发送律师函，正式要求其承担违约责任并履行合同义务。
   • 如果老板仍然拒绝履行，您可以向法院提起诉讼，要求法院判决老板承担违约责任，并赔偿您因此遭受的损失。在提起诉讼前，请确保您已收集好相关证据，如合同、付款凭证、沟通记录等。

4. 考虑合同解除：

   • 如果老板明确表示无法继续履行合同，或者其行为已构成根本违约，您可以考虑解除合同，并要求老板赔偿因此造成的损失。
   • 在解除合同前，请务必与老板进行书面确认，并保留好相关证据，以便在后续的法律程序中维护自己的权益。

5. 寻求其他救济途径：

   • 除了上述法律途径外，您还可以考虑向消费者协会、市场监管部门等机构投诉，寻求他们的帮助和支持。
   • 这些机构可能会介入调解，或者对老板的违法行为进行查处，从而间接维护您的权益。

行动建议：

• 立即收集并整理好与珠宝店老板签订的合同、付款凭证、沟通记录等相关证据。
• 尝试与老板进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
• 如果协商无果，考虑委托律师发送律师函或向法院提起诉讼。
• 在整个过程中，保持冷静和理性，依法维护自己的权益。

如果您在处理此事过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、详细的法律建议。