关于您提出的“私人物业用60岁以上做保安是否必须签订劳动合同”的问题，这确实是一个涉及法律与实际操作层面的综合考量。以下是我为您提供的详细解答：
首先，从法律层面来看，我国并未明确规定保安的年龄上限。这意味着，单纯从年龄的角度出发，雇佣60岁以上的人员担任保安并不构成违法行为。然而，关键在于这些人员是否能够胜任保安工作，这包括他们的身体和精神状况是否满足岗位的基本要求。
接下来，我们需要明确一个重要的法律概念：劳务关系与劳动关系的区别。对于已经达到法定退休年龄（通常男性为60岁，女性为55岁，特殊情况可能有所延迟）的人员，他们不再符合签订劳动合同的法定条件。如果这类人员被雇佣，并且双方签订了所谓的“劳动合同”，这份合同在法律上可能更倾向于被认定为劳务合同。在劳务关系下，用人单位需要按照劳务关系的规定来处理相关事宜，比如购买商业保险以替代工伤保险，来保障雇佣双方的权益。
在实际操作中，物业公司雇佣60岁以上人员担任保安时，还需要特别关注以下几个方面：
身体健康与工作胜任能力：考虑到60岁以上人员的身体机能可能有所下降，物业公司在雇佣前应进行全面的健康检查，确保他们具备履行保安职责所需的体力、反应速度和精神状态。
风险管理与赔偿责任：由于超龄员工无法参加工伤保险，一旦在工作中发生意外或工伤事故，物业公司将承担较大的赔偿责任。因此，物业公司应充分评估潜在风险，并考虑购买商业保险来减轻可能的经济负担。
地方政策与公司规定：不同地区和公司可能对雇佣超龄人员有特定的规定或限制。物业公司在雇佣前应仔细查阅相关政策文件和公司规章制度，确保自己的操作符合当地和公司的要求。
综上所述，虽然法律并未禁止雇佣60岁以上人员担任保安，但物业公司在实际操作中需要综合考虑多个因素，包括法律合规性、员工的身体健康与工作胜任能力、风险管理与赔偿责任以及地方政策与公司规定等。只有在确保所有方面都合规、安全、有效的前提下，物业公司才能避免不必要的法律风险和经济纠纷。因此，对于是否必须签订劳动合同的问题，实际上在超龄员工的情况下，更可能涉及的是劳务合同的签订与相关保障措施的落实。