当您遇到卖家少发货却不承认的情况时，可以采取以下步骤来维护自己的权益：

一、保留关键证据

1. 订单信息：请妥善保存购买记录，如订单截图、付款凭证等，这是证明您购买行为的基础证据。
2. 物流证明：留存快递单号、包裹外包装照片（最好显示重量或体积）、签收视频（如果有的话），这些证据有助于证明您收到的包裹情况。
3. 沟通记录：截图或录音您与商家的聊天记录或通话，特别是商家否认少发货的部分，这是证明商家态度的重要证据。
4. 商品状态：拍摄开箱视频及商品实物照片，清晰展示您实际收到的商品数量，与订单数量进行对比。

二、与商家初步协商

1. 联系商家：通过平台的官方渠道（如客服聊天窗口）再次向商家说明问题，要求补发货或退款。
2. 明确诉求：清晰、具体地表述您的问题，例如“根据订单，我应收X件商品，但实际只收到Y件，请核实后处理”。
3. 注意时效：了解并遵守平台的售后规定，通常需要在收货后7-15天内发起售后申请，避免超时。

三、申请平台介入

如果与商家的协商没有结果，您可以申请平台介入处理：

1. 提交投诉：在订单页面选择“投诉商家”或“售后维权”选项，上传您之前保留的所有证据。
2. 依靠平台规则：电商平台通常有自己的纠纷处理规则，会要求商家提供发货录像或称重记录等证据。如果商家无法举证，平台通常会倾向支持消费者。

四、寻求外部监管途径

如果平台介入仍无法解决问题，您可以考虑以下途径：

1. 12315投诉：通过全国12315平台（网站或小程序）提交投诉，市场监管部门会介入调解。如果调解不成，他们会给出进一步的建议，如诉讼。
2. 消费者协会：拨打12315热线或向当地消费者协会求助，他们可以提供专业的维权指导和支持。
3. 法律途径：如果涉及金额较大或您希望获得更彻底的解决方案，可以考虑向法院起诉。在起诉前，请确保您已准备好完整的证据链。

五、注意事项

1. 保持冷静：在与商家沟通或处理纠纷时，请保持冷静和理性，避免情绪化的言辞影响证据的效力。
2. 警惕虚假承诺：如果商家私下提出小额补偿以了结此事，请谨慎考虑。接受这样的补偿可能会使您放弃进一步追责的权利。
3. 关注时效性：民事诉讼的时效通常为三年，但建议您尽早处理纠纷，以免证据丢失或时效过期。

总之，维权成功的关键在于证据的充分性和流程的合规性。通过保留关键证据、与商家协商、申请平台介入、寻求外部监管途径等步骤，您通常可以追回损失并维护自己的合法权益。