针对您提出的“收货少了，开收据了，对方不承认少怎么办”的问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 法律背景与原则：

   • 在货物买卖合同中，双方应当遵循诚实信用原则，按照约定的数量和质量交付货物。如果收货时发现货物数量少于约定，买方有权要求卖方补足数量或承担相应的违约责任。
   • 收据作为交易过程中的一种书面凭证，通常具有一定的证明力，但并非绝对。其证明力的大小取决于收据的内容、形式以及双方交易习惯等因素。

2. 针对您当前情况的具体建议：

   • 核实收据内容：首先，请仔细核对收据上的内容，包括货物名称、数量、单价、总价等关键信息。如果收据上明确记载了货物数量，且该数量与您实际收到的货物数量不符，那么收据将成为您主张权利的重要证据。
   • 收集其他证据：除了收据外，您还可以尝试收集其他相关证据，如送货单、物流记录、照片或视频等，以证明您实际收到的货物数量少于约定。这些证据将有助于增强您的主张的可信度。
   • 与对方协商：在掌握一定证据后，您可以尝试与对方进行协商，要求对方补足货物数量或承担违约责任。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和依据。
   • 寻求法律途径：如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。您可以向法院提起诉讼，要求对方承担违约责任，并赔偿因此给您造成的损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的主张。

3. 可能遇到的法律后果与应对策略：

   • 如果对方否认收据的真实性：您可以要求对方提供相反的证据来证明收据是伪造的或存在其他瑕疵。如果对方无法提供充分证据，法院可能会认定收据的真实性，并据此作出判决。
   • 如果对方主张货物数量符合约定：您需要提供充分的证据来证明您实际收到的货物数量少于约定。这可能需要您借助专业的鉴定机构或第三方机构进行鉴定或评估。
   • 如果法院判决对方承担违约责任：对方应当按照判决结果履行义务，如补足货物数量或赔偿损失。如果对方拒不履行，您可以向法院申请强制执行。

4. 预防措施与建议：

   • 在交易过程中保持谨慎：在签订货物买卖合同时，务必明确约定货物的数量、质量、价格等关键条款，并保留好相关证据。
   • 及时核对货物数量：在收到货物时，务必及时核对货物数量是否与约定相符。如发现数量不符，应立即与对方联系并保留好相关证据。
   • 完善交易流程：建议建立完善的交易流程，包括签订书面合同、开具正规收据、保留物流记录等，以降低交易风险。

总之，面对收货数量少于约定且对方不承认的情况，您应当保持冷静和理性，积极收集证据并寻求法律途径解决纠纷。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。