结论：根据您描述的情况，68岁到厂里打工而厂里未与您签订合同，这一行为是不符合法律规定的。以下从多个角度为您详细分析：
法律背景与规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这一规定并未对劳动者的年龄做出限制性规定，因此，无论您年龄多大，只要您为用人单位提供了劳动，用人单位就应当与您签订书面劳动合同。
- 特别地，对于达到或超过法定退休年龄的人员，如果他们继续为用人单位工作，虽然可能不再享受传统的社会保险待遇（如养老保险、医疗保险等），但这并不影响他们与用人单位之间劳动关系的建立，以及劳动合同的签订。
未签订合同的法律后果：
- 如果用人单位未与您签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》的规定，用人单位可能需要承担一定的法律责任。例如，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 此外，未签订书面劳动合同还可能导致在发生劳动争议时，您难以证明与用人单位之间的劳动关系，从而影响您的权益维护。
针对您个人情况的建议：
- 与用人单位协商：首先，您可以尝试与用人单位进行沟通，明确提出签订书面劳动合同的要求。如果用人单位同意，那么问题将得到妥善解决。
- 收集证据：如果用人单位拒绝签订合同，您应当开始收集能够证明您与用人单位之间存在劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录等。这些证据将在后续可能的劳动争议中发挥重要作用。
- 寻求法律援助：如果与用人单位协商无果，且您认为自己的权益受到了侵害，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（如我），以了解更具体的法律建议和维权途径。
特殊情况说明：
- 如果您已经享受了养老保险待遇或领取了退休金，那么您与用人单位之间的关系可能被认定为劳务关系而非劳动关系。在这种情况下，虽然劳动合同的签订可能不是必须的，但双方仍然应当签订劳务合同以明确各自的权利和义务。不过，这并不影响用人单位在未签订合同的情况下可能需要承担的法律责任（如支付劳务报酬等）。
总结与进一步思考：
签订书面劳动合同是保护劳动者权益的重要手段。无论您年龄多大，只要您为用人单位提供了劳动，就有权要求签订书面劳动合同。如果用人单位拒绝签订合同或存在其他违法行为，您应当积极维护自己的权益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。