针对您提出的“老板通知办理离职手续后面不认了”这一问题，这确实是一个比较棘手的情况，但我们可以从法律和实际操作的角度来为您分析并提供建议。
首先，保留证据是关键。您需要尽可能收集并保留所有与老板通知您离职相关的证据，比如聊天记录、邮件、短信、通话录音等。这些证据在后续的协商或法律程序中都将起到至关重要的作用。特别是如果老板是通过微信、短信等电子方式通知您的，这些电子数据在法律上是可以被认定为书面形式的，具有法律效力。
接下来，尝试与老板进行协商。在保留好证据的基础上，您可以尝试与老板进行面对面的沟通或书面沟通，明确表达您的立场和诉求，即您并未同意离职，且老板之前的通知已经构成了对您劳动关系的单方面解除。在协商过程中，您可以提出要求老板继续履行劳动合同或给予相应的经济补偿。
如果协商无果，您可以考虑向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，您需要在劳动争议发生之日起一年内向劳动争议仲裁委员会提出书面申请。在申请仲裁时，您需要提交相关证据和仲裁申请书，明确阐述您的诉求和事实依据。
对仲裁结果不服的处理：如果您对仲裁结果不服，可以在拿到仲裁书后15天之内到法院起诉。法院将会对案件进行重新审理，并作出最终判决。
对仲裁结果服从但用人单位不执行的处理：如果您对仲裁结果服从，但用人单位不执行仲裁裁决，您可以向法院申请强制执行。法院将会依法对用人单位进行强制执行，以保障您的合法权益。
此外，我还想提醒您几点注意事项：
不要轻易签署离职文件：在老板未给出合理理由和补偿方案的情况下，不要轻易签署任何离职相关的文件，以免陷入被动。
了解相关法律法规：在处理此类问题时，了解相关的法律法规是非常重要的。这可以帮助您更好地维护自己的权益，避免被用人单位利用法律漏洞进行侵害。
寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师或法律援助机构的帮助。他们可以为您提供专业的法律建议和代理服务，帮助您更好地解决问题。
总之，面对老板通知办理离职手续后面不认的情况，您需要保持冷静、保留证据、尝试协商、申请仲裁或起诉，并了解相关法律法规和寻求专业帮助。希望这些建议能对您有所帮助。