针对您提出的“员工离职老板未告知怎么办”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要事项。以下是我为您提供的详细分析和建议：

首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位在解除或终止与劳动者的劳动合同时，应当向劳动者出具解除或者终止劳动合同的书面证明。这是用人单位的法定义务，也是保障劳动者权益的重要措施。

如果老板在员工离职时未进行告知，且未出具书面解除通知书，这可能存在以下几种情况：

1. 老板可能忘记或疏忽：

   • 在这种情况下，您可以主动与老板沟通，提醒其按照法律规定出具书面解除通知书。这有助于您明确离职的具体时间和原因，为后续的就业或维权提供依据。

2. 老板可能故意不告知：

   • 如果老板故意不告知且不出具书面解除通知书，这可能是一种逼迫员工主动辞职的手段，以避免支付经济补偿金。这种行为违反了法律规定，侵犯了您的合法权益。
   • 在这种情况下，您可以采取以下措施：
     • 与老板协商：尝试与老板进行友好沟通，明确表达您的诉求和依据，要求其出具书面解除通知书。
     • 向劳动行政部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动行政部门投诉，要求其责令老板改正并出具书面证明。
     • 寻求法律援助：如果老板的行为给您造成了损害，如拖欠工资、未支付经济补偿金等，您可以寻求法律援助，通过法律途径维护自己的权益。

3. 其他特殊情况：

   • 如果存在其他特殊情况，如老板失踪、公司破产等，导致无法出具书面解除通知书，您可以根据实际情况采取相应的措施，如向法院申请宣告老板失踪或破产，并依法处理相关事宜。

总之，面对老板未告知离职且未出具书面解除通知书的情况，您应当保持冷静，明确自己的权益和诉求，并采取合适的措施进行维权。同时，我也建议您在未来的工作中，注意保留与劳动合同相关的证据和文件，以便在需要时能够提供有力的支持。