结论前置：针对“老板没给员工办理离职”这一问题，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益。具体措施将根据离职的具体情况（如是否协商一致、是否因公司原因导致无法离职等）有所不同。
一、协商离职情况
若双方已协商一致离职，但老板未办理离职手续：
- 法律背景：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。
- 建议行动：员工可以首先与老板进行沟通，明确要求老板按照法律规定办理离职手续，包括出具离职证明、办理社保转移等。如果老板拒绝或拖延，员工可以保留好相关证据（如聊天记录、邮件等），以便后续维权。
若因公司原因（如拖欠工资、未缴纳社保等）导致员工提出离职，但老板未办理离职手续：
- 法律背景：根据《劳动合同法》第三十八条，用人单位有下列情形之一的，劳动者可以解除劳动合同：（一）未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的；（二）未及时足额支付劳动报酬的；（三）未依法为劳动者缴纳社会保险费的等。在此情况下，劳动者有权要求用人单位支付经济补偿金，并办理离职手续。
- 建议行动：员工应首先收集好相关证据（如工资条、社保缴纳记录、工作证明等），证明公司存在违法行为。然后，员工可以与老板进行沟通，要求公司支付拖欠的工资、补缴社保，并办理离职手续。如果老板拒绝，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
二、非协商离职情况（如员工单方面提出离职）
若员工已提前通知老板离职，但老板未办理离职手续：
- 法律背景：根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。在此情况下，劳动者有权要求用人单位办理离职手续。
- 建议行动：员工应确保自己已按照法律规定提前通知了老板，并保留好相关证据（如书面通知、邮件等）。如果老板未办理离职手续，员工可以再次与老板进行沟通，明确要求办理。如果老板仍然拒绝，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
若员工未提前通知老板离职，且老板未办理离职手续：
- 法律背景：虽然员工未提前通知离职可能违反了劳动合同或公司规章制度，但这并不影响员工离职的合法性。然而，员工可能需要承担一定的违约责任（如支付违约金等，具体取决于劳动合同或公司规章制度的规定）。
- 建议行动：员工应首先与老板进行沟通，说明自己的离职意愿和原因，并尝试协商解决。如果老板要求员工承担违约责任，员工应仔细审查劳动合同或公司规章制度的相关规定，确保自己的权益不受侵害。如果协商无果，员工可以考虑向当地劳动监察部门咨询或申请劳动仲裁。
三、可能面临的法律后果及应对措施
- 若老板未办理离职手续导致员工无法入职新公司或造成其他损失：员工可以要求老板赔偿因此造成的损失，包括但不限于工资损失、社保损失等。
- 若员工因老板未办理离职手续而面临法律纠纷：员工应保留好相关证据，并积极配合律师或劳动监察部门的工作，以维护自己的合法权益。
最后，面对老板未给员工办理离职的情况，员工应保持冷静，收集好相关证据，并根据具体情况采取合适的措施来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。