针对“动不动就要离职的员工该怎么处理”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，员工离职是其个人选择，但离职的方式和程序应当遵循法律法规以及公司的规章制度。对于动不动就要离职的员工，公司可以采取以下措施来应对：
一、了解离职原因
沟通了解：与员工进行深入的沟通，了解其离职的具体原因。是因为个人发展、家庭因素，还是对公司环境、工作内容等不满意？通过沟通，可以更好地理解员工的想法，为后续的处理提供依据。
分析原因：根据员工的反馈，分析离职原因是否合理，以及是否可以通过公司内部的调整或改进来解决问题，从而挽留员工。
二、依据法律法规和公司制度处理
提前通知：根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同（试用期内提前三日）。如果员工未按照此规定提前通知，公司可以依据规章制度进行相应处理，如扣发部分工资或要求员工承担因未提前通知而给公司造成的损失。
工作交接：要求员工按照双方约定办理工作交接，确保公司业务的连续性和稳定性。如果员工未按规定办理工作交接就离职，公司可以依据规章制度要求其承担相应责任，并保留追偿权。
三、保障公司权益
证据保留：如果员工违法解除劳动合同给公司造成损失，公司应保留好相关证据材料，如员工未提前通知的书面记录、工作交接未完成的证明、公司因此遭受的具体损失等。这些证据将有助于公司在后续的法律程序中维护自身权益。
法律追偿：在证据充分的情况下，公司可以通过法律途径要求员工承担赔偿责任。这包括向劳动仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼等。
四、预防与改进
完善制度：公司应完善离职管理制度，明确离职程序、责任划分和赔偿标准等，以减少因员工离职而引发的纠纷。
提升员工满意度：通过改善工作环境、提高福利待遇、加强员工培训等方式提升员工满意度和忠诚度，从而降低员工离职率。
综上所述，对于动不动就要离职的员工，公司应首先了解离职原因，然后依据法律法规和公司制度进行处理，同时保障公司权益并采取措施预防类似情况的发生。希望这些建议能对您有所帮助。