结论先行：面对服务员不服从管理安排的情况，你可以从沟通协调、明确职责与权限、依据规章制度处理以及寻求上级或人力资源部门支持这几个方面来应对。

1. 沟通协调：

   • 尝试沟通：首先，尝试与不服从安排的服务员进行私下沟通，了解他们不服从的具体原因。可能是对工作安排有误解，或者个人有特殊情况。通过沟通，可以消除误会，找到双方都能接受的解决方案。
   • 倾听意见：在沟通过程中，要耐心倾听服务员的意见和想法，尊重他们的感受。这有助于建立信任，使服务员更愿意接受你的管理。

2. 明确职责与权限：

   • 清晰界定：确保每位服务员都清楚自己的职责范围和工作要求。你可以制定一份详细的岗位说明书，明确每个岗位的职责、权限和工作流程。
   • 强调团队目标：向服务员强调团队的整体目标和利益，让他们明白个人行为对团队的影响。这有助于增强服务员的团队意识和协作精神。

3. 依据规章制度处理：

   • 查阅制度：如果服务员仍然不服从管理，你可以查阅公司的相关规章制度，了解对于不服从管理行为的处理措施。
   • 公正处理：在处理时，要确保公正、公平，避免偏袒或歧视。根据规章制度的明确规定，对不服从管理的服务员进行相应的处罚或纠正措施。
   • 记录证据：在处理过程中，要保留好相关证据，如沟通记录、工作安排表等，以备不时之需。

4. 寻求上级或人力资源部门支持：

   • 及时汇报：如果问题无法通过沟通协调或依据规章制度处理解决，你可以及时向上级领导或人力资源部门汇报情况，寻求他们的支持和帮助。
   • 共同解决：上级领导或人力资源部门可能具有更丰富的管理经验和资源，他们可以提供更具体的指导或协助你解决问题。

额外建议：

• 提升管理能力：作为管理者，不断提升自己的管理能力也是非常重要的。你可以通过参加培训、阅读相关书籍或向经验丰富的同事请教等方式来提升自己的管理技巧。
• 关注员工需求：了解服务员的需求和期望，关注他们的工作状态和生活情况。这有助于增强服务员的归属感和忠诚度，减少不服从管理的情况发生。

在处理这类问题时，务必保持冷静和理性，避免情绪化决策。同时，也要确保自己的行为符合法律法规和公司的规章制度。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，你可以直接向我咨询。