针对餐饮员工不服从安排的问题，可以从法律和管理两个层面进行处理，具体如下：

一、法律层面处理

1. 依据劳动法规进行规制

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，员工应当遵守劳动纪律和职业道德，服从用人单位的合理安排。若餐饮员工不服从管理，饭店可以首先依据劳动法规进行处理。
   • 具体措施：
     • 谈话提醒：对员工进行谈话提醒，明确指出其不服从管理的行为，并要求其立即改正。这是最初步且温和的处理方式，旨在通过沟通解决问题。
     • 内部处罚：如员工仍然拒不改正，饭店可以根据内部规章制度对其进行相应的处罚，如警告、罚款等。但需注意，处罚措施需合法合规，且应事先在员工手册或劳动合同中明确约定。
     • 解除劳动合同：在严重情况下，如员工的行为已经严重影响到饭店的正常运营或其他员工的合法权益，饭店可以依法解除劳动合同。但解除劳动合同需符合法定条件，并遵循法定程序，否则可能构成违法解除，需承担相应的法律责任。

2. 寻求法律援助或调解

   • 若饭店与员工之间的纠纷无法通过内部沟通解决，饭店可以寻求法律援助或调解。例如，可以请工会或者第三方共同与员工进行协商，达成和解协议。这有助于以和平、理性的方式解决纠纷，避免矛盾升级。

二、管理层面处理

1. 加强沟通与管理

   • 饭店应当加强与员工的沟通与管理，以建立良好的工作关系。这有助于增强员工的归属感和责任感，减少不服从管理的情况发生。
   • 具体措施：
     • 定期沟通：定期与员工进行沟通，了解其工作状况、困难和需求，并尽可能给予帮助和支持。这有助于及时发现并解决问题，避免问题积累导致员工不满。
     • 健全制度：建立健全的内部管理制度，明确员工的职责和权利，以及相应的工作流程和规范。这有助于员工明确自己的工作目标和要求，减少因职责不清而导致的纠纷。
     • 培训教育：加强对员工的培训和教育，提高其职业素养和工作能力，增强其责任感和归属感。这有助于提升员工的整体素质和工作效率，减少不服从管理的情况。

2. 建立激励机制

   • 饭店可以建立激励机制，对表现优秀的员工给予奖励和晋升机会，以激发员工的工作积极性和创造力。这有助于形成积极向上的工作氛围，减少员工的不满和抵触情绪。

在处理餐饮员工不服从安排的问题时，饭店应综合考虑法律和管理两个层面，采取合理合法的措施解决问题。 若遇到具体法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。