针对“饭店服务员不听老板的话怎么处理”这一问题，需要从多个角度进行分析，因为这涉及到劳动关系、管理权限以及可能的法律后果等多个方面。
从劳动关系和合同约定的角度：
- 饭店与服务员之间通常存在劳动合同关系，合同中会明确双方的权利和义务，包括服务员需要遵守的规章制度和工作要求。
- 如果服务员不听从老板的合理工作安排，且这种行为违反了劳动合同或饭店的规章制度，老板有权依据合同或规章制度对服务员进行相应的处理，如警告、罚款、甚至解除劳动合同（在符合法定解除条件的情况下）。
从管理权限和合理性的角度：
- 老板作为饭店的管理者，有权对服务员进行合理的工作安排和指挥。但这种管理权限应当是合理的，不能侵犯服务员的合法权益。
- 如果老板的命令或要求超出了合理范围，或者违反了法律法规、公序良俗，服务员有权拒绝执行，并可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
从法律后果的角度：
- 如果服务员不听从老板的合理工作安排，且这种行为给饭店造成了损失，老板有权要求服务员承担相应的赔偿责任。但这种赔偿责任应当是基于实际损失和合理证据的，不能随意要求服务员承担过高的赔偿。
- 如果老板的处理方式不当，如非法解雇、恶意罚款等，服务员有权向劳动争议仲裁机构或人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
具体建议：
对于老板：
- 首先，应当确保自己的工作安排和要求是合理的，且符合劳动合同和饭店的规章制度。
- 其次，如果服务员不听从安排，应当先进行沟通和了解原因，尝试通过协商解决问题。
- 如果协商无果，且服务员的行为确实违反了合同或规章制度，可以依据相关规定进行处理，但应当确保处理方式合法、合理。
对于服务员：
- 如果认为老板的命令或要求不合理或违法，有权拒绝执行，并可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
- 如果因为不听从安排而面临处理，应当了解自己的权利和义务，确保处理方式合法、合理。如果认为处理方式不当，可以向劳动争议仲裁机构或人民法院提起诉讼。
总结：饭店服务员不听老板的话这一问题，需要从劳动关系、管理权限和法律后果等多个角度进行分析。在处理时，双方应当保持沟通、理性对待，确保处理方式合法、合理。如果遇到问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。