针对员工在饭店给老板闹事的情况，核心处理方式需结合闹事性质、影响程度及法律规范综合判断，具体处理建议如下：

1. 优先稳定现场秩序，避免事态升级

若闹事行为已影响饭店正常经营（如吵闹、破坏财物、阻碍顾客用餐等），老板或管理人员应第一时间介入，通过沟通、劝离等方式控制局面。若员工情绪激动或存在过激行为（如肢体冲突、威胁他人安全），可立即报警，由公安机关依据《治安管理处罚法》处理（如警告、罚款或拘留）。

2. 区分闹事性质，明确责任边界

• 若闹事因工作纠纷引发（如工资拖欠、劳动条件争议等）：
  老板需核实员工诉求是否合理。若存在未解决的劳动问题，应依据《劳动合同法》及时协商或通过劳动仲裁解决，避免矛盾激化。若员工行为已构成“扰乱单位秩序”（如长时间占据经营场所、影响正常营业），老板可要求公安机关介入，同时保留追究员工民事赔偿（如财物损失）的权利。

• 若闹事与工作无关（如个人恩怨、醉酒闹事等）：
  老板有权要求员工立即停止行为并离开饭店。若员工拒不配合，可报警处理。若闹事造成饭店财物损坏或顾客受伤，老板可依据《民法典》第1165条要求员工承担侵权赔偿责任（如赔偿损失、医疗费等）。

3. 依据规章制度处理劳动关系

若员工闹事行为严重违反饭店规章制度（如《员工手册》中明确禁止“扰乱经营秩序”“威胁他人安全”等），老板可依据《劳动合同法》第39条，以“严重违反用人单位规章制度”为由解除劳动合同，且无需支付经济补偿。但需注意：

• 规章制度需经民主程序制定（如职工代表大会讨论）并公示；
  
• 解除合同需书面通知员工，并保留证据（如闹事现场视频、证人证言、规章制度签收记录等）。
  

4. 保留证据，防范后续风险

无论闹事性质如何，老板均需固定证据：

• 现场视频、录音（记录闹事行为及影响）；
  
• 财物损失清单及维修发票（若涉及赔偿）；
  
• 顾客或员工证人证言（证明闹事事实）；
  
• 报警记录或公安机关处理结果（如行政处罚决定书）。
  

总结：处理员工闹事需“先控局、再定性、后追责”，优先通过沟通或报警稳定现场，再根据闹事原因区分责任，最后依据法律或制度处理劳动关系并索赔。若涉及复杂情况（如员工主张劳动权益、闹事造成重大损失等），可进一步向我咨询具体操作细节。