经营者发现食品过期而厂家不给调换，该行为可能涉及违约和侵权两个方面，具体分析如下：

1. 违约角度：

   • 合同关系：经营者与厂家之间通常存在买卖合同关系，根据合同约定，厂家有义务提供符合质量标准的商品。若食品过期，显然不符合质量标准，厂家已构成违约。
   • 违约责任：根据《中华人民共和国民法典》中关于买卖合同的规定，厂家应承担违约责任，包括但不限于更换商品、退货、赔偿损失等。若厂家拒绝调换过期食品，则违反了合同约定的义务，经营者有权要求厂家承担违约责任。

2. 侵权角度：

   • 消费者权益保护：虽然直接的法律关系是经营者与厂家之间，但过期食品若流入市场，将直接威胁到消费者的健康和安全，侵犯了消费者的合法权益。
   • 间接侵权责任：从广义上讲，厂家拒绝调换过期食品的行为，可能间接导致消费者受到损害，因此厂家也可能承担一定的侵权责任。不过，这种侵权责任通常需要通过经营者作为中间环节来传递，即消费者可能先向经营者主张权利，经营者再向厂家追偿。
   • 具体法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供的商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失。虽然此条款直接针对的是经营者对消费者的欺诈行为，但厂家作为商品的生产者或供应者，其拒绝调换过期食品的行为，若被认定为与经营者共同构成欺诈或明知而为之，则也可能承担相应的法律责任。不过，在大多数情况下，消费者会直接向经营者主张权利，而经营者则需根据与厂家的合同关系来追偿。

法律建议：

• 与厂家协商：首先，经营者应尝试与厂家进行协商，明确要求厂家调换过期食品或承担相应的违约责任。
• 保留证据：在协商过程中，经营者应保留好相关证据，如合同、进货记录、过期食品的照片或视频等，以备不时之需。
• 寻求法律援助：若协商无果，经营者可以寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的合法权益。这可能包括向法院提起诉讼或向相关行政部门投诉等。

可能后果：

• 若厂家被认定构成违约或侵权，可能需要承担更换商品、退货、赔偿损失等法律责任。
• 若经营者的行为也构成对消费者的侵权（如明知食品过期仍销售），则经营者也可能需要承担相应的法律责任。不过，在本例中，我们主要讨论的是厂家拒绝调换过期食品的行为。

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