针对您买到过期食品，商家却主张调包不承认的问题，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 保留关键证据：

   • 购买凭证：务必保存好购物小票、发票或其他能证明您在该商家购买过期食品的凭证。这是维权的基础，能够直接证明购买行为的发生。
   • 商品实物及包装：保留好购买的过期食品及其包装，包括生产日期、保质期等关键信息，以便后续进行鉴定和投诉。
   • 其他辅助证据：如有目击者、商家监控录像、与商家的聊天记录等，也应一并收集。这些证据能够增强您主张的说服力，证明过期食品确实是在该商家购买的。

2. 与商家协商：

   • 在保留好证据后，您可以尝试与商家进行友好协商，要求退货退款或赔偿损失。在协商过程中，您可以出示保留的证据，以证明过期食品是在该商家购买的。
   • 若商家拒绝承认或处理不当，您可以明确告知商家，您将采取进一步的法律措施来维护自己的权益。

3. 向相关部门投诉：

   • 向消费者协会投诉：您可以拨打12315热线电话或通过当地消费者协会的官方网站、微信公众号等渠道进行投诉。在投诉时，您需要提交详细的投诉材料，包括购买凭证、商品照片、问题描述等。消费者协会将介入调查，并协调双方解决纠纷。
   • 向市场监督管理部门举报：若您怀疑商家存在销售过期食品的违法行为，您可以向当地的市场监督管理部门（如食品药品监督管理局）举报。提供相关证据，协助监管部门进行调查处理。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，商家可能面临罚款、吊销许可证等处罚。

4. 考虑法律途径：

   • 仲裁：若您与商家之前达成过仲裁协议，您可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁结果具有法律效力，双方应履行。
   • 诉讼：若协商、投诉均无果，您可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要准备充分的证据材料，并按照法院的要求参与诉讼程序。根据法律规定，若商家确实存在销售过期食品的行为，您有权要求其承担民事赔偿责任，包括退货退款、赔偿损失等。

关于商家若主张调包，需承担的举证责任：

• 商家若主张您调包了过期食品，那么商家需要承担举证责任，证明过期食品并非其销售给您的。这通常要求商家提供充分的证据，如监控录像、销售记录等，来证明其主张。
• 若商家无法提供充分证据证明其主张，而您又能提供购买凭证、商品实物等证据证明过期食品是在该商家购买的，那么商家将承担不利的法律后果。

在维权过程中，您还需要注意以下几点：

• 及时行动：发现过期商品后应尽快采取行动，避免证据丢失或超过诉讼时效。
• 理性维权：在维权过程中保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击。
• 了解法律：提前了解相关法律法规和消费者权益保护政策，以便更好地维护自己的合法权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。