结论：在您描述的情况下，员工因老板找茬刺激而签订解除劳动合同协议，并因此得了重度抑郁，该协议有可能被撤销，但具体能否撤销需结合实际情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、协议撤销的法律依据
《民法典》中关于可撤销合同的规定：
- 根据《民法典》第一百四十七条至第一百五十一条，因重大误解、欺诈、胁迫或显失公平等情形订立的合同，受损害方有权请求人民法院或仲裁机构予以撤销。
- 在您的情况下，如果老板通过找茬刺激的方式，使员工在违背真实意愿的情况下签订了解除劳动合同协议，这可能构成“胁迫”或“欺诈”，从而满足合同撤销的法定条件。
《劳动合同法》中关于劳动合同解除的规定：
- 《劳动合同法》第三十六条规定，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。但协商解除应当基于双方真实、自愿的意思表示。
- 如果员工是在受到老板的不当刺激下签订的协议，那么该协议可能并非员工真实意愿的体现，因此有可能被撤销。
二、协议撤销的实践考量
证据收集：
- 要撤销该协议，员工需要收集充分的证据来证明老板存在找茬刺激的行为，以及这种行为与签订协议之间的因果关系。
- 证据可以包括但不限于：聊天记录、录音录像、证人证言、医疗证明（证明员工因签订协议而患上重度抑郁）等。
撤销程序的启动：
- 员工需要向人民法院或仲裁机构提出撤销协议的申请，并提交相关证据。
- 法院或仲裁机构将根据双方提供的证据和法律规定，对协议的效力进行审查，并作出裁决。
撤销后的法律后果：
- 如果协议被撤销，那么该协议自始无效，员工与用人单位之间的劳动关系将恢复原状。
- 员工有权要求用人单位继续履行劳动合同，或者根据实际情况选择其他法律救济途径（如要求用人单位支付经济补偿等）。
三、特殊情况下的考虑
员工抑郁状态对协议签订的影响：
- 如果员工在签订协议时已经处于重度抑郁状态，且这种状态影响了其判断力和决策能力，那么该协议的签订可能并非员工真实意愿的体现。
- 在这种情况下，员工可以主张自己在签订协议时缺乏民事行为能力或限制民事行为能力，从而要求撤销协议。
用人单位的过错程度：
- 如果老板找茬刺激的行为特别恶劣，且对员工造成了严重的精神损害，那么法院或仲裁机构在裁决时可能会更加倾向于保护员工的权益。
四、建议与行动指南
及时咨询专业律师：
- 鉴于协议撤销涉及复杂的法律程序和证据收集工作，建议您及时咨询专业律师，以便获得更具体的法律指导和帮助。
积极收集证据：
- 在律师的指导下，积极收集与老板找茬刺激行为、协议签订过程以及您因此患上重度抑郁等相关的证据。
考虑法律救济途径：
- 根据实际情况和律师的建议，考虑是否向人民法院或仲裁机构提出撤销协议的申请，并准备相应的法律文书和证据材料。
最后，我理解您现在可能处于非常困难的境地，但请相信法律会为您提供应有的保护。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。