企业没有签劳动合同，离职一年后劳动者仍然可以通过法律途径来维护自己的权益。以下是从多个角度对此问题的详细分析：
一、法律依据与时效规定
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。对于未签劳动合同的情况，劳动者可主张双倍工资差额，该时效一般从劳动关系终止之日起算。例如，员工于某年1月入职，公司一直未与其签订劳动合同，员工于次年1月离职，则他应在离职后的一年内，即次年1月至再下一年的1月前申请劳动仲裁。
二、可以主张的权益及法律依据
双倍工资差额
- 法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条。用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。
- 计算方式：自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，共11个月。如员工月工资5000元，则可主张的双倍工资差额为55000元。
经济补偿金（如适用）
- 法律依据：虽然经济补偿金通常与劳动合同的解除相关，但如果用人单位存在未依法签订劳动合同、未依法缴纳社会保险费等违法行为，劳动者在解除劳动合同时，也有权要求用人单位支付经济补偿金。具体依据《中华人民共和国劳动合同法》第四十六条和第四十七条。
- 计算方式：按劳动者在本单位工作年限，每满一年支付一个月工资的标准。工作满一年且离职原因符合法定情形，可主张1个月工资的经济补偿金。
三、申请劳动仲裁及后续诉讼的流程
申请劳动仲裁
- 劳动者需准备仲裁申请书（写明仲裁请求、事实和理由等）和证据材料（如工作证、考勤记录、工资发放记录等），向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交申请。
仲裁审理
- 仲裁委员会受理后会组织双方调解，调解不成则进行开庭审理，并作出仲裁裁决。
提起诉讼
- 如对仲裁结果不服，劳动者可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。诉讼过程中需遵循民事诉讼程序，提交证据、进行法庭辩论等，由法院作出最终判决。
四、建议与注意事项
- 及时申请：劳动者应在发现权益受侵害后一年内申请仲裁，以免超过时效。
- 收集证据：尽可能收集证明劳动关系及用人单位违法行为的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录、同事证言等。
- 了解法律程序：在申请劳动仲裁或提起诉讼前，了解相关的法律程序和要求，以便更好地维护自己的权益。
举例说明：假设小张于2022年3月入职某公司，但公司一直未与其签订劳动合同。小张于2023年3月离职。那么，小张应在2024年3月前向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付未签订劳动合同的双倍工资差额（共11个月，假设小张月工资为6000元，则差额为66000元）。如果小张对仲裁结果不服，还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
综上所述，即使离职一年后，劳动者仍然有权通过法律途径来维护自己因企业未签劳动合同而受损的权益。在此过程中，证据的收集和法律的了解至关重要。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。