包工头没签合同，去劳动仲裁是否有用，这主要取决于你与包工头或用工单位之间是否构成劳动关系。若构成劳动关系，即使没有签订书面劳动合同，申请劳动仲裁也是有用的；若不构成劳动关系，而是劳务关系或承揽关系，则申请劳动仲裁通常无用，应通过民事诉讼解决纠纷。以下是对此问题的详细分析：
一、存在劳动关系的情况
如果包工者与用工单位之间实际履行了劳动权利义务，形成了事实劳动关系，即使没有签订书面劳动合同，去劳动仲裁委申请仲裁也是有法律依据和实际操作性的。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条，因确认劳动关系、劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或赔偿金等发生的争议，可以申请劳动仲裁。
- 《劳动合同法》也规定，已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应自用工之日起一个月内订立。若用人单位超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍工资。
仲裁受理与证据：
- 劳动仲裁委负责处理因确认劳动关系等产生的劳动争议。即使没有书面合同，只要能证明存在事实劳动关系，仲裁委就会依法受理并处理该争议。
- 在无书面合同的情况下，可通过多种证据证明事实劳动关系的存在，如工资支付凭证、社保缴纳记录、工作证、服务证、招工招聘登记表、考勤记录及其他劳动者的证言等。例如，固定的银行转账工资记录、工作现场的照片或视频、与包工头或用工单位负责人的聊天记录等，都可以作为重要证据。
法律保障权益：
- 一旦确认存在劳动关系，劳动者的合法权益将得到法律保障，包括要求用人单位支付未签合同的二倍工资、被拖欠的工资、经济补偿等。
仲裁流程：
- 收集能证明劳动关系的证据，如上述提到的工资支付凭证、工作证等。
- 确定仲裁机构和申请时效（一般为一年），向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提出申请。
- 撰写并提交仲裁申请书，包含双方基本信息、仲裁请求、事实和理由及相关证据材料。
- 等待仲裁结果，参与开庭审理，进行举证、质证和辩论，最终由仲裁委作出裁决。
二、属于劳务关系或承揽关系的情况
如果包工者与对方形成的是劳务关系或承揽关系，而不是劳动关系，那么去劳动仲裁委申请仲裁通常是不适用的。
劳务关系：
- 劳务关系是指提供劳务一方为接受劳务一方提供劳务服务，由接受劳务一方按照约定支付报酬而建立的一种民事权利义务关系。这种关系下的纠纷属于一般民事纠纷，需要通过向人民法院提起民事诉讼来解决。
承揽关系：
- 承揽关系是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人给付报酬的合同关系。例如，包工头承包一项小型工程，按照自己的设备、技术和劳力完成工作。这种纠纷同样需要通过民事诉讼途径解决。
三、建议与提醒
- 收集证据：无论是否构成劳动关系，都建议尽可能收集并保留好相关证据，如工资支付凭证、工作证、聊天记录等，以便在需要时证明劳动关系的存在或主张其他权益。
- 咨询专业意见：如果你对是否构成劳动关系或如何申请劳动仲裁有疑问，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。
- 及时行动：如果权益受到侵害，建议尽快采取行动，以免超过仲裁或诉讼时效。
综上所述，包工头没签合同去劳动仲裁是否有用，关键在于双方是否构成劳动关系。如果是劳动关系，即使没有书面合同，也可以通过提供其他证据来证明事实劳动关系的存在，并依法申请劳动仲裁以维护自身权益。如果是劳务关系或承揽关系，则应通过民事诉讼途径解决纠纷。