结论：没有书面合同和工资记录，采购员仍有可能是合法员工，但需要结合其他证据来综合判断。
分析说明：
书面合同并非唯一依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，虽然书面劳动合同是证明劳动关系的重要依据，但并非唯一依据。在实际操作中，即使没有书面合同，只要存在事实劳动关系，员工仍然享有相应的劳动权益。
事实劳动关系的认定：
- 事实劳动关系是指用人单位与劳动者之间，虽然没有签订书面劳动合同，但双方实际履行了劳动权利和义务而形成的劳动关系。在认定事实劳动关系时，通常会考虑劳动者是否实际接受了用人单位的管理、指挥或监督，是否从事用人单位安排的有报酬的劳动，以及劳动者提供的劳动是否是用人单位业务的组成部分等因素。
其他证据的重要性：
- 在没有书面合同和工资记录的情况下，其他证据如工作证、服务证、考勤记录、同事证言、工作邮件、短信或微信聊天记录等，都可以作为证明劳动关系存在的依据。这些证据能够证明劳动者与用人单位之间存在事实上的劳动关系。
采购员的特殊情况：
- 对于采购员这一特定职位，如果其实际为用人单位提供了采购服务，并接受了用人单位的管理和指挥，且用人单位支付了相应的劳动报酬（即使没有书面记录），那么采购员与用人单位之间就存在事实劳动关系。
法律建议：
- 收集证据：如果采购员认为自己与用人单位之间存在事实劳动关系，但缺乏书面合同和工资记录，应尽快收集其他相关证据，如工作证、考勤记录、同事证言等，以证明劳动关系的存在。
- 协商或投诉：在收集到足够证据后，采购员可以与用人单位进行协商，要求确认劳动关系并补签书面合同。如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
后续行动与可能后果：
- 确认劳动关系：如果采购员能够提供足够证据证明与用人单位之间存在事实劳动关系，那么用人单位应依法与其补签书面合同，并支付相应的劳动报酬。
- 劳动仲裁或诉讼：如果用人单位拒绝确认劳动关系或支付劳动报酬，采购员可以向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，采购员需要提供充分证据来支持自己的主张。
特殊场景提醒：
- 在某些情况下，用人单位可能故意不与员工签订书面合同或保留工资记录，以规避法律责任。因此，员工在入职时应尽量要求签订书面合同，并保留好相关证据，以维护自己的合法权益。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。