用人单位未与员工签订书面劳动合同，一般情况下是违法的，并需承担相应的法律责任。不过，也存在一些特殊情况，下面我将从多个角度为您详细分析：

一、一般情况下的违法性及法律责任

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立。

2. 法律责任：

   • 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，应当向劳动者每月支付二倍的工资。例如，若劳动者月工资为5000元，工作了6个月仍未签合同，则用人单位除正常支付6个月工资外，还需额外支付5个月的工资作为双倍工资赔偿（从用工的第二个月起计算），即额外支付25000元。
   • 若用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同，并应承担相应的法律责任。无固定期限劳动合同为劳动者提供了更多的权益保障，尤其在解除和终止劳动合同时，需满足更为严格的法定条件。

二、特殊情况下的合法性

• 非全日制用工：对于非全日制用工这一特殊情形，双方当事人可以订立口头协议而不必签订书面劳动合同，这并不构成违法。非全日制用工是指以小时计酬为主，且劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。

三、劳动者的权益保护措施

面对用人单位未签订劳动合同的情况，劳动者可采取以下措施维护自身权益：

1. 收集证据：积极收集如工资支付记录、工作证、考勤记录等能证明劳动关系存在的证据。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。

2. 协商调解：首先尝试与用人单位进行协商解决；也可寻求劳动监察部门的调解帮助。通过协商或调解，往往能够更快速地解决问题。

3. 申请仲裁或诉讼：若协商无果，劳动者可向劳动仲裁委员会提起仲裁申请，或直接向人民法院提起诉讼以维护合法权益。在仲裁或诉讼过程中，劳动者需要提供充分的证据来支持自己的主张。

四、法律建议

• 对于用人单位：应当严格遵守《中华人民共和国劳动合同法》的规定，及时与劳动者签订书面劳动合同（除非属于非全日制用工形式），以明确双方的权利和义务，避免不必要的法律纠纷和经济损失。

• 对于劳动者：应了解自己的合法权益，并在必要时采取合法手段维护自身权益。如果发现用人单位未依法签订劳动合同，有权要求公司及时补齐劳动合同手续和完善社保等流程。如遇拒绝，有权向公司索要赔偿，并可以通过调解、仲裁、起诉等合法途径来维护自身权益。

综上所述，用人单位未与劳动者签订书面劳动合同在一般情况下是违法的，并需承担相应的法律责任。但非全日制用工形式下双方可以订立口头协议。无论哪种情况，劳动者都应了解自己的合法权益，并在必要时采取合法手段维护自身权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。