针对您提出的“后厨过期食品罚款该谁承担”的问题，这主要涉及到《中华人民共和国食品安全法》的相关规定以及餐饮行业的内部管理责任。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律责任主体
当餐饮店的后厨被查出有过期食品时，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，餐饮店作为食品的生产经营者，是承担罚款责任的主体。这是因为餐饮店有义务确保其提供的食品符合安全标准，包括食品的保质期要求。
二、罚款的具体规定
没收违法所得与违法食品：县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收餐饮店因经营过期食品所获得的违法所得以及这些过期食品本身。
罚款金额：
吊销许可证：对于情节严重的违法行为，如多次违规或造成严重后果，监管部门将吊销餐饮店的许可证。
三、内部管理责任
虽然法律上罚款的责任主体是餐饮店，但具体的责任承担可能涉及到餐饮店内部的多个环节和人员。例如：
采购环节：如果过期食品是由于采购时未严格检查保质期或采购了大量即将过期的食品导致的，那么采购人员可能需要承担一定的责任。
库存管理环节：如果过期食品是由于库存管理不善，如未定期检查食品保质期、未及时处理即将过期的食品等导致的，那么库存管理人员可能需要承担责任。
后厨使用环节：如果过期食品是在后厨被误用或故意使用的，那么后厨的相关人员也可能需要承担责任。
四、建议与防范措施
为了避免因食品过期而遭受严厉处罚，餐饮店应采取以下措施：
加强内部管理：建立完善的食品库存管理制度，定期检查食品保质期，确保食品在保质期内使用。
提高员工食品安全意识：培训员工如何识别和处理过期食品，确保员工了解食品安全的重要性和相关法律法规。
积极配合监管部门的检查：一旦发现问题立即整改，以减少潜在的法律风险和经济损失。
综上所述，后厨过期食品的罚款责任主要由餐饮店承担，但具体的责任承担可能涉及到餐饮店内部的多个环节和人员。因此，餐饮店应加强内部管理，提高员工食品安全意识，以避免不必要的法律风险和经济损失。