餐饮店后厨使用或存放过期调料，可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任，具体处罚需结合违法情节、后果严重性及地方性法规综合判断。以下从法律责任类型、处罚依据及实务建议三个角度展开分析：

一、行政处罚：最常见且直接的处罚方式

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条、第一百二十四条，餐饮服务提供者使用超过保质期的食品原料（包括调料）生产食品，属于违法行为，可能面临：

1. 没收违法所得及过期调料：监管部门会查扣过期调料，并追缴因使用过期调料经营所得的收入；
2. 罚款：货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍-20倍罚款；
3. 停业整顿或吊销许可证：情节严重的（如多次违法、造成食品安全事故），可责令停业整顿，甚至吊销《食品经营许可证》。

实务提示：若过期调料未实际使用（仅存放），部分地区可能从轻处罚，但需证明调料未流入加工环节（如监控记录、库存台账等）。

二、民事赔偿：消费者维权风险

若消费者因食用过期调料制作的食品导致健康损害（如腹泻、食物中毒），可依据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条要求赔偿：

1. 赔偿范围：包括医疗费、误工费、护理费等直接损失，以及精神损害抚慰金（需证明严重后果）；
2. 举证责任：消费者需证明损害与食用过期调料食品的因果关系（如就医记录、食品检测报告等）。

实务提示：餐饮店应保留调料采购、使用记录，以便在纠纷中证明自身无过错或减轻责任。

三、刑事责任：极端情况下的法律风险

若使用过期调料导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病，符合《中华人民共和国刑法》第一百四十三条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”构成要件，可能面临：

1. 三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
2. 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

实务提示：刑事责任需以“造成严重后果”为前提，实践中较少见，但餐饮店仍需严格把控食品安全，避免触碰红线。

四、实务建议：如何规避风险？

1. 建立调料管理制度：定期检查保质期，设置临近保质期预警机制；
2. 规范操作流程：过期调料立即下架并单独存放，避免误用；
3. 留存证据：保存调料采购发票、使用记录、过期调料处理记录等；
4. 培训员工：强化食品安全意识，确保操作合规。

总结：餐饮店后厨存放过期调料，轻则面临行政处罚，重则可能承担民事赔偿甚至刑事责任。建议立即整改，并完善内部管理流程。如有具体案件或地方性法规疑问，可直接向我咨询，我会结合细节进一步分析。