饭店使用过期调料会面临多方面的处罚，这主要依据《中华人民共和国食品安全法》以及其他相关法规来执行。以下是对此问题的详细解答：
一、行政处罚
没收违法所得与违法物品：
- 饭店一旦被查实使用过期调料，食品监督管理部门将依法没收其通过此违法行为所获得的全部违法所得，以及剩余的过期调料、用于违法生产经营的工具、设备和原料等物品。
罚款：
- 罚款金额根据违法生产经营的食品（含过期调料制作的食品）货值金额确定。若货值金额不足一万元，罚款范围在五万元以上十万元以下；若货值金额一万元以上，罚款将提升至货值金额的十倍至二十倍。
吊销许可证：
- 在情节严重的情况下，如多次违规或造成严重后果，食品监督管理部门有权吊销饭店的食品经营许可证，剥夺其继续从事食品经营的资格。
二、具体情形分析
轻微情节：如果饭店首次被发现使用过期调料，且涉及的过期调料数量较少、货值金额较低，未造成明显危害后果，在积极配合调查处理、主动整改的情况下，可能会被处以相对较轻的罚款，比如没收违法所得和过期调料，并处以五万元罚款。
一般情节：若过期调料货值金额在一千元至一万元之间，或者使用过期调料的行为已经持续了一段时间，但尚未造成严重后果，除了没收相关物品外，可能会被处以八万元左右的罚款。
严重情节：当过期调料货值金额较大（如一万元以上），或者使用该过期调料制作的食品已经流向市场，对消费者健康构成潜在威胁，甚至引发了食品安全事故等情况时，将面临更严厉的处罚，包括处以货值金额十倍以上二十倍以下的罚款，以及吊销许可证。
三、刑事责任
- 如果因使用过期调料导致发生食品安全事故，造成严重后果，饭店可能涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。
四、信用惩戒
- 饭店使用过期调料的违法行为还会被记入信用记录，纳入全国信用信息共享平台和国家企业信用信息公示系统。这将对饭店的信誉产生严重影响，使其在银行贷款、政府招标采购、项目申报等方面受到限制。
五、建议与防范
- 为避免此类法律风险，饭店经营者应严格遵守食品安全法规，建立健全食材采购、验收、储存和使用制度，确保所有食材和调料均在保质期内使用。
- 同时，应加强对员工的食品安全培训，提高员工的安全意识和操作技能，共同维护食品安全和消费者权益。
综上所述，饭店使用过期调料将面临严厉的行政处罚、可能的刑事责任以及信用惩戒。因此，饭店经营者应高度重视食品安全问题，确保所有食材和调料的质量安全。