结论：残疾人员工签订劳动合同里工资1910元，扣掉各种险后到手1400多元，这一情况是否合法，需结合具体情况分析，不能直接判定为违法或合法。以下从多个角度进行详细分析：
一、最低工资标准角度
法律规定：
- 根据《最低工资规定》，最低工资标准是指劳动者在法定工作时间或依法签订的劳动合同约定的工作时间内提供了正常劳动的前提下，用人单位依法应支付的最低劳动报酬。
- 最低工资标准一般不包括加班工资、特殊工作环境条件下的津贴、社会保险和福利待遇等。但具体是否包含社会保险个人缴纳部分，需根据当地的具体规定来确定。
分析：
- 如果当地最低工资标准明确规定不包含社会保险个人缴纳部分，那么员工到手工资低于劳动合同约定的工资（扣除社保后），但只要不低于当地最低工资标准（扣除社保个人部分后的实际到手工资需与最低工资标准进行比较，此处理解为扣除前的工资1910元应不低于当地规定的包含或不包含社保个人部分的最低工资标准线，具体需参照当地政策），则可能是合法的。
- 如果当地最低工资标准明确规定包含社会保险个人缴纳部分，那么员工到手工资低于劳动合同约定的工资（且扣除社保后低于最低工资标准），则用人单位的行为可能违法。
二、劳动合同约定角度
法律规定：
- 劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同一旦签订，即具有法律效力，双方应严格履行。
分析：
- 如果劳动合同中明确约定了工资数额（如1910元），且未说明该工资为扣除社保前的数额还是扣除后的数额，那么通常应理解为扣除社保前的数额。
- 用人单位在扣除社保等费用后，应确保员工实际到手的工资不低于当地最低工资标准（根据当地政策确定是否包含社保个人部分）。如果低于，则可能违反劳动合同约定和/或最低工资标准规定。
三、实际操作建议
核实最低工资标准：
- 残疾人员工应首先核实当地的最低工资标准，并了解该标准是否包含社会保险个人缴纳部分。
与用人单位沟通：
- 如果认为到手工资过低，可以与用人单位沟通，了解工资扣除的具体项目和依据，以及是否符合当地最低工资标准规定。
寻求法律援助：
- 如果与用人单位沟通无果，或者认为用人单位的行为确实违法，可以向当地劳动监察部门投诉，或者寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
举例说明：假设某地最低工资标准为1800元（不包含社保个人部分），残疾人员工劳动合同约定工资为1910元，扣除社保后到手1400多元。在这种情况下，由于1910元高于最低工资标准1800元，因此用人单位的行为可能是合法的。但如果最低工资标准为2000元（包含社保个人部分），则用人单位的行为就违法了。
最后建议：残疾人员工在遇到此类问题时，应首先了解当地的最低工资标准和相关政策，然后与用人单位进行沟通协商。如果无法解决问题，可以寻求法律援助或向当地劳动监察部门投诉。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。