结论：并非只要和残疾职工签订了劳动合同就可以享受残疾人职工工资100%加计扣除，还需要满足一定的条件。

分析说明：

1. 加计扣除的基本条件：

   • 根据相关法律法规，企业安置残疾人员的，在按照支付给残疾职工工资据实扣除的基础上，可以在计算应纳税所得额时按照支付给残疾职工工资的100%加计扣除。但这一优惠政策的享受，并非仅以签订劳动合同为唯一条件。

2. 具体条件列举：

   • 依法与安置的每位残疾人签订了1年以上（含1年）的劳动合同或服务协议：这是基础条件之一，但并非唯一条件。劳动合同的签订只是表明了企业与残疾职工之间的劳动关系，但还需要满足其他条件才能享受加计扣除。
   • 为安置的每位残疾人按月足额缴纳了企业所在区县人民政府根据国家政策规定的基本养老保险、基本医疗保险、失业保险和工伤保险等社会保险：这表明企业不仅与残疾职工签订了劳动合同，还实际履行了为残疾职工缴纳社会保险的义务。
   • 定期通过银行等金融机构向安置的每位残疾人实际支付了不低于企业所在区县适用的经省级人民政府批准的最低工资标准的工资：这进一步要求企业实际支付给残疾职工的工资不得低于当地最低工资标准，且需通过银行等金融机构进行支付，以确保工资支付的合法性和可追溯性。
   • 具备安置残疾人上岗工作的基本设施：企业还需要具备安置残疾人上岗工作的基本设施，如无障碍通道、适合残疾人的工作设备等，以确保残疾职工能够正常工作。

3. 不满足条件的后果：

   • 如果企业仅与残疾职工签订了劳动合同，但未满足上述其他条件，如未足额缴纳社会保险、未支付不低于最低工资标准的工资或未具备安置残疾人上岗工作的基本设施等，则无法享受残疾人职工工资100%加计扣除的优惠政策。

法律建议：

• 企业在享受残疾人职工工资100%加计扣除的优惠政策时，应确保全面满足相关条件，包括签订劳动合同、足额缴纳社会保险、支付不低于最低工资标准的工资以及具备安置残疾人上岗工作的基本设施等。
• 如果企业对相关条件存在疑问或不确定如何操作，建议及时咨询专业律师或税务机关，以确保合规享受优惠政策并避免潜在的法律风险。

进一步思考：

• 企业在享受税收优惠政策的同时，也应积极履行社会责任，为残疾职工提供良好的工作环境和职业发展机会，促进残疾人的就业和社会融入。
• 政府和社会各界也应加强对残疾人就业政策的宣传和推广，提高企业对残疾人就业的认识和重视程度，共同推动残疾人就业事业的发展。