您好，关于残疾人工资加计100%扣除是否包括企业负担的社保这个问题，我给您做如下详细解答：

首先，根据《企业所得税法实施条例》（中华人民共和国国务院令第512号）第九十六条的规定，企业安置残疾人员所支付的工资的加计扣除，具体是指企业在按照支付给残疾职工工资据实扣除的基础上，再按照支付给残疾职工工资的100%进行加计扣除。这是一项针对企业安置残疾人员的税收优惠政策。

其次，我们需要明确工资薪金总额的定义。根据《国家税务总局关于企业工资薪金及职工福利费扣除问题的通知》（国税函〔2009〕3号）中的规定，《实施条例》中所称的“工资薪金总额”，是指企业实际发放的工资薪金总和。这个总和是不包括企业的职工福利费、职工教育经费、工会经费以及各类社会保险费（如养老保险费、医疗保险费、失业保险费、工伤保险费、生育保险费等）和住房公积金的。

结合以上两点，我们可以得出结论：在计算残疾人工资加计100%扣除时，所依据的工资薪金总额是不包含企业负担的社会保险费的。也就是说，企业负担的社保部分并不计入加计扣除的工资基数中。只有实际支付给残疾职工的工资薪金部分，才能享受这一税收优惠政策。

希望这个解答能够帮助您更好地理解相关政策，并在实际操作中准确应用。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。