针对您提出的“员工离职后用人单位缴纳社保应该如何处理，以及能否向法院诉讼请求退还”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、员工离职后用人单位缴纳社保的处理方式
员工离职后，用人单位在社保方面的处理主要遵循以下原则：
停止缴纳：一旦员工离职，用人单位应立即停止为其缴纳社保费用，这是基于劳动关系终止的事实。
办理转移手续：用人单位有义务协助离职员工办理社保关系的转移手续，确保员工的社保权益得到连续保障。这通常包括提供社保缴纳证明、办理社保关系转出等。
补缴责任：如果用人单位在员工在职期间未依法缴纳社保，员工离职后仍有权要求用人单位补缴。但这一要求通常需要通过特定途径来实现，而非直接向法院起诉。
二、能否向法院诉讼请求退还社保费用
关于能否向法院诉讼请求退还社保费用，这需要根据具体情况来分析：
直接起诉退还社保费用不可行：
- 社保的征缴主要属于社会保险行政部门的职责范畴，法院一般不直接受理关于要求用人单位退还已缴纳社保费用的诉求。因为社保费用是用人单位和员工共同缴纳的，用于保障员工的社保权益，一旦缴纳，通常不会退还。
合法途径维护权益：
- 如果员工认为用人单位未依法缴纳社保，导致自己遭受了损失（如医疗费无法报销、失业金无法领取等），员工可以以劳动争议为由向法院起诉，要求用人单位赔偿这些损失。但需要注意的是，这并不是要求退还已缴纳的社保费用，而是要求赔偿因未缴纳社保而造成的实际损失。
- 另外，员工还可以选择与用人单位协商、向劳动监察大队投诉、向劳动争议仲裁委员会申请仲裁等合法途径来维护自己的权益。
三、建议与总结
收集证据：
- 在处理此类争议时，员工应尽可能收集相关证据来支持自己的主张，包括劳动合同、工资单、社保查询记录等。这些证据对于证明劳动关系以及用人单位未依法缴纳社保的事实至关重要。
遵循法定程序：
- 员工应遵循法定程序来维护自己的权益，充分利用协商、投诉、仲裁等机制。在特定情况下，如因用人单位未缴纳社保导致员工遭受实际损失时，员工可以向法院提起诉讼要求赔偿。
总结：
- 员工离职后，用人单位应停止为其缴纳社保并办理转移手续。如果用人单位未依法缴纳社保，员工不能直接向法院起诉要求退还已缴纳的社保费用，但可以通过合法途径要求用人单位补缴或赔偿因未缴纳社保而造成的实际损失。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。