结论：农民工在高速公路建设等工程中找不到包工头要工钱时，可以通过多种途径来维护自己的合法权益，包括向总承包单位或分包单位主张权利、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。

详细分析：

1. 向总承包单位或分包单位主张权利：

   • 根据相关法律法规，如果包工头拖欠农民工工资，且该包工头与总承包单位或分包单位之间存在承包或分包关系，那么农民工有权向总承包单位或分包单位主张工资。这是因为总承包单位或分包单位对包工头的用工行为负有一定的监管责任，且他们与包工头之间的合同关系也决定了他们应当承担一定的支付责任。
   • 实际操作：农民工可以收集相关证据，如工作证、工资条、与包工头的聊天记录等，证明自己在该工程中工作且未获得工资。然后，向总承包单位或分包单位提出书面或口头的工资支付请求，并保留好相关证据以备后续维权使用。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构。如果农民工遇到包工头拖欠工资的情况，可以向当地的劳动监察部门投诉。
   • 实际操作：农民工需要准备相关证据材料，如身份证明、工作证明、工资拖欠证明等，并填写投诉表格或撰写投诉信，详细描述拖欠工资的情况和诉求。劳动监察部门在收到投诉后，会进行调查核实，并根据情况采取相应的措施，如责令用人单位支付工资、罚款等。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：

   • 如果农民工与包工头或用人单位之间的纠纷无法通过协商或投诉解决，那么农民工可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼。
   • 实际操作：在申请劳动仲裁或提起诉讼前，农民工需要准备好相关证据材料，并了解相关的法律程序和规定。劳动仲裁机构或人民法院在受理案件后，会依法进行审理，并根据事实和法律规定作出裁决或判决。如果裁决或判决支持农民工的诉求，那么用人单位或包工头需要依法支付工资。

额外建议：

• 保留证据：在整个维权过程中，农民工需要保留好所有与工作、工资相关的证据材料，如工作证、工资条、合同、聊天记录等。这些证据材料在后续的投诉、仲裁或诉讼中都将起到至关重要的作用。
• 寻求帮助：如果农民工在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求当地法律援助机构或律师的帮助。他们可以提供专业的法律咨询和代理服务，帮助农民工更好地维护自己的合法权益。

法律后果提示：

• 如果用人单位或包工头拖欠农民工工资，且经劳动监察部门责令支付后仍不支付的，可能会面临罚款、列入失信名单等法律后果。同时，农民工也有权通过法律途径追究其法律责任，要求其支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

总之，农民工在遇到包工头拖欠工资的情况时，不要慌张和放弃，可以通过多种途径来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。